Embotellador: Champagne Solemme, 2 rue de la motelle, 51550 Villers aux Noeuds / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo medio con una perlage fina y elegante.
Nariz
Etéreo y fresco, con matices de menta, notas de cítricos y manzana tierna, acompañadas de sutiles tonos de autólisis y matices de bollería.
Boca
Enérgico y tenso en boca, sostenido por una acidez firme, notas amargas de piel de cítricos y un mousseux fino y elegante.
Carácter
Esbelto, mineral y rotundamente seco, con una dinámica fascinante y una plenitud madura.
Maridaje
Ostras con vinagreta de jengibre y tabasco, escabeche de sardinas o vieiras a la plancha con ajo silvestre.
A tener en cuenta
Chardonnay puro de suelos arenoso-arcillosos, sin dosage, sin filtrar y criado sin fermentación maloláctica según principios biodinámicos.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo de intensidad media, con una burbuja extraordinariamente fina y elegante.
Nariz
Etéreo y de una frescura radiante. Junto a pronunciadas notas de cítricos y de manzana crujiente, aparecen finos matices autolíticos de pastelería fina recién hecha, así como una vivificante nota de menta. La aromática resulta a la vez madura, plena y estilísticamente certera.
Boca
En boca, tras años de crianza, se muestra un mousseux cremoso y cautivador. La renuncia absoluta a la fermentación maloláctica confiere al champagne una frescura arrolladora y una enorme tensión. Cáscaras de cítricos amargas, energía vibrante y una mineralidad salina definen la sensación en boca.
Terroir & origen
Las uvas Chardonnay de este champagne de parcela única crecen en suelos arenoso-arcillosos cerca de Chamery, en la Petite Montagne de Reims. El microclima fresco y el cuidadoso manejo del viñedo se reflejan inconfundiblemente en la copa.
Variedad & vinificación
Un Blanc de Blancs elaborado con un 100 % de Chardonnay de la añada 2017. Olivier Langlais trabaja sin chaptalización, filtración ni estabilización por frío. El vino base no realizó la fermentación maloláctica. Tras un mínimo de 36 meses de crianza sobre lías, se realiza el degüelle sin sulfitos añadidos y se embotella completamente sin dosage como Brut Nature.
Maridaje
Excelente con ostras con vinagreta de jengibre y tabasco, un sabroso escabeche de sardinas o refinadas vieiras con ajo de oso y nata.
Particularidades
Un champagne de terroir radical: de cultivo ecológico y biodinámico (certificado Demeter), fermentado espontáneamente y cuidado estrictamente según el calendario lunar. Como Brut Nature sin concesiones, muestra el terroir completamente sin máscaras.
