Ambre de Solemme Blanc de Noirs Brut Nature Millésimé 2016
Un champagne monovarietal de Pinot Meunier procedente de parcelas Premier Cru en Villers-aux-Nœuds: de color cobrizo, con acidez marcada, una fina nota calcárea y sin dosage alguno.
69,50 €92,67 € / l
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Embotellador: Champagne Solemme, 2 rue de la motelle, 51550 Villers aux Noeuds / France
En la copa
Color
De rosado a cobrizo, con un burbujeo vivo y fino.
Nariz
Nariz discreta con agracejo, grosellas rojas, pomelo y hierbas; de fondo, un fino aroma de pasta de almendra y turrón.
Boca
Notas de bayas de acidez marcada, con agracejo, grosella roja y semillas de granada; el pomelo y el pomelo rosa aportan matices picantes y amargos, junto con una mineralidad calcárea y salina, una fina mousse y una agradable presión.
Carácter
Champagne de añada preciso y seco, de elegancia fresca: calcáreo, tenso y expresivo, un Meunier con perfil propio en lugar de un simple comodín.
Maridaje
Caracoles de mar con mayonesa de shiro miso, terrina de hígado de ave con tomillo y almendras, o caracoles con champiñones y nata.
A tener en cuenta
Blanc de Noirs monovarietal procedente de cepas de Meunier, en su mayoría de más de 50 años, de una única parcela de creta y caliza; una breve maceración da lugar al inusual color rosado cobrizo. Brut Nature sin dosage, sin chaptalización y sin filtración; en el degüelle no se añadió azufre. La bodega cuenta con certificación ecológica (desde 2013) y certificación Demeter (desde 2015).
Nota de cata
Color & aspecto
Inusual para un champagne: de tonos rosados a cobrizos, casi como el destello de una copa de vino tinto delicado, con una burbuja viva y fina. El color delata la breve maceración de las bayas oscuras de Meunier.
Nariz
Discreta y finamente dibujada: agracejo y grosellas rojas, junto con pomelo (pomelo chino) y un toque de hierbas. Muy al fondo flota un suave aroma de pastas de almendra y turrón blando, recuerdo de la larga crianza sobre lías.
Boca
De acidez marcada y tensa: agracejo, grosella roja y granos de granada definen el conjunto, mientras que el pomelo rosado y el pomelo chino aportan matices picantes y amargos. Debajo se percibe una clara nota de creta y sal, sostenida por una mousse fina con una presión agradable. Seco, directo, sin el menor dulzor.
Final
Largo, salino y calcáreo y vivificante: un final que recuerda más a agua mineral con frutos rojos que a un vino espumoso opulento.
Terroir & origen
Las uvas crecen en Villers-aux-Nœuds, un paraje Premier Cru en el corazón de la fresca y lluviosa Petite Montagne de Reims. El suelo de creta, caliza y sílex imprime la mineralidad tensa. El 70 por ciento de las cepas de Meunier tiene más de 50 años; el 30 por ciento, más de 30.
Variedad & vinificación
Pinot Meunier en monovarietal: para Olivier Langlais no es una variedad de relleno, sino un carácter propio. Fermentación espontánea, sin chaptalización, sin filtración, sin estabilización tartárica; tampoco se añadió azufre en el degüelle. Sin dosage, al menos 36 meses de crianza sobre lías. Un auténtico Millésimé puro de la añada 2016.
Maridaje
La fruta roja amarga y la tensión salina piden sustancia: caracoles de mar con mayonesa de shiro miso, terrina de hígado de ave con tomillo y almendras o caracoles con champiñones y nata.
Particularidades
Un Blanc de Noirs con un toque de carácter rosado, y un Brut Nature sin concesiones de una bodega de cultivo biodinámico (Demeter desde 2015) que incluso degüella según el calendario lunar. Champagne como pura expresión del terroir, sin nada añadido, sin maquillaje.
