Sgarzon Cilindrica Teroldego Vigneti delle Dolomiti IGT 2019
Un vino tinto salvaje, de carácter terroso y mineral, procedente del Trentino: un diamante en bruto del Campo Rotaliano que, con aire y tiempo, revela toda su profundidad.
Embotellador: Aziende Agricola Foradori, Via D. Chiesa 1, 38017 Mezzolombardo / Italy
En la copa
Color
Púrpura oscuro, ligeramente turbio, casi opaco hasta el borde.
Nariz
Salvaje y terroso, con una fruta del bosque delicadamente áspera: endrino, serbal de cazadores y madera de saúco se encuentran con remolacha, hiedra y boj.
Boca
Acidez juvenil y exigente con una fina estructura tánica; las bayas oscuras se funden con notas terrosas, mineralidad, una sutil salinidad y guinda.
Carácter
Complejo y con gran capacidad de evolución: un vino para descubrir, que se transforma de forma fascinante a lo largo de varios días; es imprescindible decantarlo y servirlo ligeramente fresco en una copa grande.
Maridaje
Rosbif ahumado en caliente con pimiento rojo estofado y romero, saltimbocca de rape con ñoquis al tomillo o robiola sobre espárragos verdes a la parrilla con higos y nueces caramelizadas.
A tener en cuenta
Procede del viñedo individual Sgarzon, marcado por la piedra caliza dolomítica; en la bodega Foradori, con certificación Demeter, se cría en ánforas de barro españolas (tinajas), que aportan al Teroldego fruta y mineralidad sin la influencia de la madera.
Nota de cata
Color & aspecto
Púrpura oscuro, casi opaco hasta el borde, ligeramente turbio: un vino que deja ver en la copa su procedencia de un valle llano y fresco.
Nariz
Salvaje, terroso, al principio cerrado: con mucho aire se abre una fascinante trama de aromas de endrina, serbal de cazadores y madera de saúco, junto con remolacha, hiedra y un toque de boj. La fruta oscura resulta áspera y angulosa, nunca dulzona: más camino del bosque que huerto frutal.
Boca
Exigente y juvenil: una acidez viva se encuentra con un tanino de fino tejido. La fruta de bayas oscuras se mezcla con notas terrosas, una fina mineralidad y una delicada salinidad, antes de que una nota de guinda estimule el trago. Un vino que a lo largo de los días muestra siempre nuevas facetas; en la actualidad, un auténtico diamante en bruto.
Final
Tenso y fresco en su despedida, con una huella salina persistente y el recuerdo de bayas oscuras y piedra húmeda. El aire de montaña de los Dolomitas parece seguir actuando aquí literalmente.
Terroir & origen
El Sgarzon crece en el Campo Rotaliano, un valle llano entre montañas de tres mil metros que el río Noce ha ido cubriendo durante milenios con caliza, pórfido y gneis arrastrados desde los Dolomitas. Este viñedo singular está marcado especialmente por la caliza dolomítica, un suelo que da al Teroldego su voz fresca, tensa y casi salina. Durante el día las paredes rocosas reflejan el sol; por la noche el aire fresco de la montaña desciende al valle.
Variedad & vinificación
Teroldego: antaño tan importante que se servía en el Concilio de Trento, casi desaparecida en el siglo XX y rescatada por Elisabetta Foradori mediante una meticulosa selección clonal. El Sgarzon madura en ánforas de barro españolas (tinajas), donde vino y hollejos respiran durante ocho meses: barro en lugar de barrica, para que la madera no eclipse la variedad. La bodega cultiva sus 25,5 hectáreas con certificación Demeter.
Maridaje
Su profundidad terrosa y su estructura tensa piden platos con sustancia: robiolo sobre espárragos verdes a la parrilla con higos frescos y nueces caramelizadas, saltimbocca de rape sobre tomates secos con ñoquis al tomillo o roast beef ahumado en caliente con pimiento rojo estofado y romero.
Particularidades
Cilindrica significa que una parte del vino madura un año más sin hollejos en ánforas cilíndricas de 330 litros. Quien lo beba ahora debería decantarlo sin falta y servirlo ligeramente fresco en una copa grande; o, mejor aún, observar durante varios días cómo este anguloso vino de montaña se abre capa a capa. Aquí la paciencia se ve recompensada con profundidad.
