El Granato Teroldego Vigneti delle Dolomiti IGT 2023 de Foradori es el vino tinto insignia de la bodega Demeter en el Campo Rotaliano, en el Trentino: denso, mineral y de una profundidad notable.
Embotellador: Aziende Agricola Foradori, Via D. Chiesa 1, 38017 Mezzolombardo / Italy
En la copa
Color
Rojo rubí profundo, casi opaco, con reflejos violáceos.
Nariz
Violetas y moras silvestres, junto con cereza negra, pizarra mojada y una mineralidad fina, casi salina.
Boca
La fruta oscura y jugosa se encuentra con taninos firmes y una fresca frescura de montaña; potente, pero nunca pesado, con un final largo y claramente mineral.
Carácter
Un vino tinto de los Dolomitas serio y profundo: la unión de una fruta exuberante y la frescura árida y pedregosa del valle alpino.
Maridaje
Ideal con ragú de jabalí, paletilla de cordero estofada o queso de pasta dura curado como el Trentingrana.
A tener en cuenta
Elaborado desde 1986 y distinguido en numerosas ocasiones con las máximas puntuaciones de la Gambero Rosso, el Granato procede de décadas de selección clonal de viejas cepas de Teroldego; la crianza en ánforas de barro españolas en lugar de barrica permite que la fruta y el terroir del Campo Rotaliano se expresen sin artificios. Certificado Demeter.
Nota de cata
Carácter
Un vino tinto de profundidad oscura y especiada, que no obtiene su fuerza de la opulencia, sino de la estructura. Violetas y moras silvestres se encuentran con pizarra mojada y una mineralidad casi salina: aquí la montaña está literalmente en la copa. Taninos densamente entretejidos, frescura fría, un vino con columna vertebral y largura, que demuestra por qué el Granato se cuenta desde 1986 entre los vinos tintos más importantes de Italia.
Terroir & Origen
El Campo Rotaliano, en el Trentino, es una singularidad geológica: una llanura de valle encajada entre montañas de más de tres mil metros, en la que el río Noce depositó durante milenios caliza, pórfido y granito procedentes de los Dolomitas. De día, las paredes rocosas reflejan el sol; de noche, el aire fresco de la montaña desciende al valle. Esta alternancia define el arco de tensión entre la fruta y la frescura mineral.
Variedad de uva & Vinificación
El Teroldego fue en su día tan importante que se servía en el Concilio de Trento; en el siglo XX la variedad estuvo a punto de desaparecer. Elisabetta Foradori la recuperó con años de selección clonal y selección masal. Alrededor del 80 % de las 25,5 hectáreas de la bodega están plantadas con Teroldego, cultivadas según principios biodinámicos con certificación Demeter. El Granato madura en ánforas de barro españolas, las tinajas: una decisión en contra de la madera, que eclipsaría la variedad, y a favor de un vino que se expresa a través de la fruta y la mineralidad.
Maridaje
El especiado oscuro y la firme estructura tánica exigen sustancia en el plato: pierna de cordero estofada, ragú de caza con polenta, pechuga de pato con jugo de hierbas o un contundente queso de montaña del Trentino. También con tartar de ternera con verduras asadas el Granato demuestra que el origen alpino y la profundidad mediterránea no son opuestos.
