Rojo rubí brillante con reflejos violáceos, típico de un Premier Cru de Pinot Noir joven.
Nariz
Finas notas de frutos rojos como cereza y frambuesa, acompañadas de matices florales y un sutil toque especiado mineral.
Boca
Taninos sedosos sostienen una fruta precisa, que se apoya en una acidez fresca y una estructura elegante; discreto en la madera, con profundidad y longitud.
Carácter
Un vino de gran finura y autenticidad, que refleja el terroir de Savigny-Lès-Beaune con claridad natural y sin intervenciones técnicas.
Maridaje
Ideal con pechuga de pato asada, platos de setas como los rebozuelos a la nata o queso de pasta blanda curado.
A tener en cuenta
Embotellado completamente sin sulfitos añadidos, con certificación Demeter y procedente de una de las pocas bodegas de Borgoña que trabaja sus viñas exclusivamente con caballos: una expresión de artesanía pura e integridad biodinámica.
Nota de cata
Carácter
Un Premier Cru de notable claridad y finura. Este Pinot Noir muestra el estilo característico de Chandon de Briailles: discreto en la madera, preciso en el fruto, con taninos sedosos y profundidad mineral. El embotellado sin sulfitos añadidos confiere al vino una expresividad inmediata, casi cristalina: notas de frutos rojos, matices florales y un componente terroso que recuerda al suelo húmedo del bosque. Un borgoña que prescinde de filtrado y clarificación y que, aun así, posee elegancia y estructura.
Terroir & origen
El paraje Les Lavières se encuentra en Savigny-lès-Beaune, un municipio de la Côte de Beaune cuyos viñedos son conocidos desde hace siglos por sus Pinot Noir finos y accesibles. El nombre alude a la naturaleza pedregosa y calcárea del suelo: «lavière» designa en el dialecto borgoñón las losas de piedra. Chandon de Briailles cultiva sus casi 14 hectáreas de forma biodinámica desde 2005 y ostenta el sello Demeter desde 2011. Es la única bodega de Borgoña que ara toda su superficie de viñedo con caballos, una muestra de respeto por el suelo vivo.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir, la gran variedad tinta de Borgoña, encuentra aquí una interpretación especialmente pura. Desde 2011, la fermentación con racimo entero es la norma, y su proporción varía según la añada. La crianza se realiza con un máximo de entre el 15 y el 20 por ciento de madera nueva durante 14 a 20 meses. Esta cuvée se embotelló íntegramente sin adición de azufre, una práctica que Claude de Nicolay aplica desde 2017 a determinados vinos. El resultado es un vino de franqueza sin artificios, que deja hablar al terroir sin intervenciones cosméticas.
Maridaje
La fina estructura y el fruto vivo hacen de este vino un versátil acompañante de la mesa. Marida de maravilla con pechuga de pato asada con cerezas, con coq au vin o con un sencillo solomillo de ternera con setas. También con perdiz, carré de cordero o Époisses curado se muestra en su mejor versión. Para una opción vegetariana, se recomienda un risotto de setas o verduras al horno con tomillo. Servido a 16–18 grados, va ganando complejidad en la copa.
