Un Pinot Noir monovarietal de cepas de 70 años. Un elegante vino tinto del Loira con la finura de Borgoña, marcado por fruta de cereza, mineralidad fresca y una estructura pulida.
Embotellador: Matthias Planchon, Route de Bourges, 18300 Sancerre / France
En la copa
Color
Rojo cereza con transparencia media.
Nariz
Cerezas y hueso de cereza, arándanos rojos y grosellas negras, además de cedro, hojarasca, tabaco y una nota herbal y especiada.
Boca
Jugoso y elegante, con acidez fresca, mineralidad fresca y una textura cremosa y calcárea. La estructura tánica es refinada y pulida.
Carácter
Un Sancerre de Pinot con muchas capas, entre la frescura del Loira y el empaque de Borgoña: tenso y fresco, a la vez sedoso y suave.
Maridaje
Con pechuga de pato asada, lomo de cordero con hierbas o queso curado de pasta dura.
A tener en cuenta
Cepas de 70 años del lieu-dit Les Herses, vinificado con crianza sobre lías en barricas pequeñas y embotellado sin filtrar. La añada 2020 muestra la huella mineral del cultivo biodinámico y del trabajo de bodega de Matthias Planchon, de inspiración borgoñona.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo cereza de transparencia media, translúcido como un joven Borgoña, pero con un brillo vivo.
Nariz
Un maravilloso hermafrodita: recuerda a la vez a Chinon y a Beaune, aunque de facto es un Pinot monovarietal. Hermoso bouquet de cerezas, huesos de cereza, arándano rojo y grosella negra, acompañado de cedro, hojarasca y tabaco. Una frescura pura, todavía indómita.
Boca
Jugoso, fino y elegante. Tenso, con acidez fresca y, al mismo tiempo, con fruta sedosa y una textura cremosa y calcárea. La estructura tánica está pulida con refinamiento, como un «Hautes Côtes» de primer nivel, aunque con esa fría mineralidad pétrea que Matthias Planchon llama «l’eau de roche».
Final
Tras dos años de maduración, el vino muestra una base profunda y una frescura salina y persistente que seguirá madurando en botella durante años.
Terroir & origen
La parcela Les Herses se encuentra en Ménétreol-sous-Sancerre, sobre suelo arcilloso con sílex y subsuelo arenoso. Matthias Planchon cultiva casi una hectárea de este paraje de 3,5 hectáreas con cepas de 70 años, plantadas a alta densidad (7.700 cepas por hectárea). La orientación sureste aporta una fruta fresca y marcada, y el sustrato de sílex esa mineralidad tensa.
Variedad de uva & vinificación
100 % Pinot Noir de cepas viejas. Completamente despalillado, el vino envejeció un año sobre sus lías finas en barricas de 228 litros y otro año más en depósitos de acero inoxidable. El embotellado se realizó con precisión según el ciclo lunar, sin filtrar.
Maridaje
Pollo asado con ajo, salmón a la parrilla o pechuga de pato con cerezas. También el queso de cabra curado de la región (Chavignol) combina de maravilla con su fría acidez.
Particularidades
Matthias Planchon pertenece a la familia de aquel Jules Émile Planchon que descubrió la filoxera en 1868. Aprendió el oficio en Sancerre y en Borgoña, y desde 2019 elabora una «pequeña Borgoña» en un mar de Sauvignon. Solo 22.000 botellas salen de la bodega cada año; este Pinot es la rara excepción tinta.
