Embotellador: Matthias Planchon, Route de Bourges, 18300 Sancerre / France
En la copa
Color
Rojo cereza claro, elegante y translúcido.
Nariz
Nariz de fruta roja con cereza y hueso de cereza, acompañada de sutiles notas de hojarasca y de hierbas mediterráneas silvestres.
Boca
Jugoso y lleno de finura, con una estructura tánica pulida, un carácter mineral y salino y una acidez vivificante que desemboca en un final maravilloso.
Carácter
Extremadamente elegante y de aroma delicado, con una tenue dulzura de fruta y una estructura que invita a seguir bebiendo.
Maridaje
Ensalada de hojas de col de Bruselas con granos de granada, saibling de arroyo con remolacha, frambuesa y estragón, cabeza de ternera al horno con cebollas glaseadas en Pinot Noir.
A tener en cuenta
Las cepas crecen en un suelo de sílex pedregoso orientado al sureste, que confiere al vino su estructura singular. La combinación de maceración en frío, fermentación con los hollejos y crianza en depósitos de cerámica y en toneles de madera aporta una finura y una complejidad extraordinarias.
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo cereza claro y translúcido, cristalino y con esa elegante transparencia que uno esperaría más en Borgoña que en el Loira.
Nariz
De fruta roja y trazo fino: cereza y hueso de cereza, con un toque de hojarasca y de hierbas silvestres, casi mediterráneas. Una nariz de seducción discreta en lugar de fruta estridente.
Boca
Jugoso, esbelto, lleno de finura. Los taninos están pulidos como guijarros, y una huella mineral y salina recorre el vino: lo que Matthias Planchon llama su «agua de piedra». Acidez vivificante, suave dulzor de fruta, gracia borgoñona con ropaje del Loira.
Final
Fresco, tenso y sorprendentemente largo para un vino tinto de tan ligero paso. El eco salino permanece, mientras la cereza se despide con discreción.
Terroir & origen
Algo menos de una hectárea de Pinot Noir en el lieu-dit Les Herses, orientada al sureste, sobre silex pedregoso. Las cepas tienen una media de 45 años y están plantadas en alta densidad, con 7.700 pies por hectárea. El silex, el pedernal que dio fama a los blancos de Sancerre, aporta también al tinto su tensión fresca y acerada.
Variedad de uva & vinificación
Vendimia manual y después maceración en frío: un 30 % de racimo entero y un 70 % despalillado. Tres semanas de fermentación con los hollejos, remontados suaves y prensado delicado. La fermentación maloláctica se realiza en tinajas de cerámica y, en la mitad, en barricas de 228 litros sobre las lías finas; después, crianza en acero inoxidable para preservar la frescura. Embotellado según el calendario lunar.
Maridaje
Salvelino con remolacha, frambuesa y estragón: la dulzura terrosa del pescado se encuentra con la cereza del vino. Ensalada de hojas de col de Bruselas con granos de granada como opción vegetariana. Más atrevido: cabeza de ternera al horno con cebollas glaseadas en Pinot Noir, un plato que realza plenamente la fina estructura de este tinto.
Particularidades
Matthias Planchon lleva un apellido con historia: su antepasado Jules Émile Planchon identificó en 1868 la filoxera y, con la solución del injerto, salvó la viticultura europea. Su descendiente trabaja hoy de forma biodinámica (AB/ecológico UE) en 5,5 hectáreas y vinifica cada parcela por separado. Solo salen de la bodega 22.000 botellas al año; este «Les Herses» muestra lo que el Pinot Noir puede dar en el Loira: no una ambición borgoñona, sino una claridad mineral con carácter propio.
