Embotellador: Matthias Planchon, Route de Bourges, 18300 Sancerre / France
En la copa
Color
Amarillo paja intenso.
Nariz
Nariz fina y precisa con flores blancas, notas cítricas amarillas y verdes, piedra, sal, así como matices yodados y herbáceos.
Boca
Expresión luminosa, cítrica y de frutas de pulpa blanca, con una acidez pulida, estructura fina, un sutil uso de la madera y una profundidad impresionante.
Carácter
Purista y genuino, con gran pureza, densidad y complejidad, a la vez que elegante y con una agradable ligereza.
Maridaje
Ideal con marisco, pescado a la parrilla o queso de cabra.
A tener en cuenta
Cultivo biodinámico (certificado Biodyvin), fermentación espontánea, dos años de crianza sobre lías finas en ánforas y barricas, embotellado sin filtrar.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo intenso, denso y luminoso en la copa.
Nariz
Fina, precisa, tensa y fresca; cuesta creer que 2022 fuera un año cálido. Flores blancas, cítricos amarillos y verdes, además de roca, sal y matices yodados y herbáceos. Un vino de gran pureza y noble contención.
Boca
La luminosa fruta cítrica y las bayas blancas se encuentran con una acidez pulida, una textura fina y una profundidad notable. Denso y complejo, y a la vez elegante y desenfadado; uno se siente tentado de hablar de un tono borgoñón.
Final
Largo, salino y preciso, con una mineralidad persistente: lo que Matthias Planchon llama «l’eau de roche», agua de piedra.
Terroir & origen
El paraje Chambrates se encuentra en una meseta más fresca por encima de Le Paradis, sobre caliza oxfordiense de origen marino, de 150 millones de años. La capa de arcilla ferruginosa, de hasta 90 cm de profundidad, retiene el agua; cailottes y placas de pizarra fósil atraviesan el suelo rocoso. Calor durante el día, frescor por la noche: un juego alterno que conserva la tensa frescura del vino.
Variedad de uva & vinificación
Sauvignon Blanc, vendimiado a mano, prensado lentamente de forma neumática y fermentado de manera espontánea: un 40 % en acero inoxidable y un 60 % en ánforas y barricas de 600 litros. Dos años de crianza sobre lías finas y un año más de reposo en acero, embotellado sin filtrar. Aquí el tiempo es un ingrediente.
Maridaje
Un vino para lenguado con beurre blanc, vieiras a la parrilla o espárragos con salsa holandesa. También es una elección precisa con aves de carne clara en jugo de limón o una fina fuente de mariscos.
Particularidades
Matthias Planchon procede de una familia que escribió la historia del vino: Jules Émile Planchon identificó la filoxera en 1868. Matthias cultiva los viñedos familiares de forma biodinámica (certificación ecológica AB/UE) y, con unas 22.000 botellas, es uno de los productores más pequeños de Sancerre. El Chambrates es su prueba silenciosa de que el Loira puede reflejar el terroir con tanta exactitud como Borgoña.
