Un Sauvignon Blanc biodinámico procedente de cepas de 57 años, que une la claridad mineral de la caliza de Oxford con una textura sedosa y un encanto solar.
Embotellador: Matthias Planchon, Route de Bourges, 18300 Sancerre / France
En la copa
Color
Amarillo paja intenso con ligeros reflejos verdosos.
Nariz
Expresivo y floral, con flor de azahar, frutas maduras de pulpa blanca y amarilla, además de notas cítricas, hierbas y bayas blancas.
Boca
Equilibrado entre frescura crujiente y fruta madura: physalis, carambola, grosella negra, saúco, ciruela claudia y pomelo se encuentran con notas de roca y hierbas; textura sedosa, acidez viva, sensación en boca redonda con una mineralidad llena de energía.
Carácter
Preciso y de frescura acerada gracias a la caliza, al mismo tiempo sedoso y jugoso por la larga crianza sobre lías: un Sancerre de parcela con profundidad y tensión.
Maridaje
Ideal con filete de lenguado a la plancha con mantequilla de limón, tarta de queso fresco de cabra con hierbas o sushi y sashimi.
A tener en cuenta
Cultivo biodinámico (AB/ecológico UE, Biodyvin), fermentación espontánea y crianza del 60 % en ánforas y en barricas de 600 litros, embotellado sin filtrar según el ciclo lunar: procede de cepas de 57 años del lieu dit «Le Paradis», con su característica salinidad de «agua de piedra».
Nota de cata
Color & aspecto
Un denso amarillo pajizo con finos reflejos verdes: un vino que ya en la copa promete concentración.
Nariz
Expresiva y floral, marcada por la añada cálida: las flores de azahar se encuentran con fruta blanca y amarilla madura, además de notas cítricas, hierbas y bayas blancas. Encantador, fresco, vivo.
Boca
Un delicado equilibrio entre frescura crujiente y fruta madura. Physalis y carambola se mezclan con grosella negra, saúco, ciruela claudia y pomelo. La textura es sedosa, el jugo redondo, pero por debajo se esconde una mineralidad llena de energía que recuerda a la roca mojada. Es lo que Matthias Planchon llama «l’eau de roche»: agua de piedra.
Final
Largo, salino y preciso. La tensión mineral sostiene la fruta mucho más allá de la última impresión.
Terroir & origen
El paraje Le Paradis abarca 14 hectáreas sobre caliza oxfordiense, un sedimento de origen marino con 150 millones de años de antigüedad. La empinada ladera orientada al sur solo tiene entre 30 y 45 centímetros de suelo, mezclado con cailottes, esos guijarros calizos amarillentos que se rompen con facilidad. Planchon trabaja aquí 0,9 hectáreas con cepas de 57 años, plantadas a alta densidad, con 7.700 cepas por hectárea.
Variedad de uva & vinificación
Sauvignon Blanc, vendimiado a mano, prensado lentamente de forma neumática y fermentado de manera espontánea: un 40 % en acero inoxidable y un 60 % en ánforas y en toneles de 600 litros. Dos años de crianza sobre lías finas en los mismos recipientes y después otro año de reposo en acero. Embotellado sin filtrar, según el ciclo lunar.
Recomendaciones de maridaje
La combinación de untuosidad y viveza mineral hace de este vino un acompañante versátil: lenguado a la mantequilla, langostas a la parrilla, tarta de queso de cabra con tomillo o simplemente ostras; la veta salina del vino encuentra aquí su correspondencia natural.
Particularidades
Matthias Planchon procede de una familia que escribió la historia del vino: su antepasado Jules Émile Planchon identificó la filoxera en 1868 y, con el injerto, salvó la viticultura europea. Matthias trabaja de forma biodinámica (AB/ecológico UE, Biodyvin), vinifica cada parcela por separado y produce solo 22.000 botellas al año: uno de los productores más pequeños de la denominación.
