Un Sauvignon Blanc preciso procedente de un terroir de sílex, que une una mineralidad ahumada con una fresca fruta verde. Un vino de parcela única, lleno de energía, de cultivo biodinámico en el Loira.
58,00 €77,33 € / l
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Embotellador: Domaine Vacheron, Rue de Puits Poulton, 18300 Sancerre / France
En la copa
Color
Amarillo paja medio con ligeros reflejos verdosos.
Nariz
Fresco, verde y muy preciso: lima, grosella espinosa y fruta de hueso verde se encuentran con manzana, baya de saúco, menta, heno y boj; con la oxigenación aparecen ralladura de lima y una nota fresca, ahumada y pétrea.
Boca
Al principio casi flotante de ligereza, después cada vez más tenso y firme. Acidez viva, jugosa fruta verde y hierbas de jardín, fina cremosidad y textura sedosa; en el final, una huella ahumada de sílex, mineralidad salina y un largo recuerdo.
Carácter
Un Sancerre de trazo claro y enérgico: fresco y preciso, pero no austero. Muestra la variedad de forma directa, verde y angulosa.
Maridaje
Ostras y otros mariscos, pescado escalfado con salsa de hierbas, queso fresco de cabra.
A tener en cuenta
Parcela única clásica en el flanco oriental de Sancerre, sobre suelo de sílex, la característica piedra de pedernal que aporta la firme impronta ahumada y mineral. Unos diez meses de fermentación y crianza en fudres Stockinger y barricas; Domaine Vacheron cuenta con la certificación BIODYVIN desde 2005 y es uno de los pioneros de la viticultura biodinámica en el Sancerrois.
Nota de cata
Color & aspecto
Medio amarillo pajizo con ligeros reflejos verdosos — limpio y de brillo juvenil en la copa.
Nariz
Fresca, verde y extraordinariamente precisa: lima, grosella espinosa y fruta verde de hueso se encuentran con manzana, baya de saúco y un fino carácter herbáceo. Se suman menta, heno y un toque de boj; con la oxigenación pasan a primer plano la ralladura de lima y una nota fresca, ahumada y pétrea. Un Sauvignon Blanc de trazo muy nítido, en el que hablan por igual la variedad y el sílex.
Boca
Al principio casi etéreo y ligero, después cada vez más tenso y firme. Una acidez viva recorre la jugosa fruta verde; las hierbas de huerta y la lima se funden con una marcada sapidez mineral. Una fina cremosidad y una textura sedosa aportan equilibrio, antes de que el vino se vuelva más agarrado y anguloso hacia el final.
Final
Largo y mineral: la impronta ahumada del sílex y una nota salina sostienen el recuerdo — enérgico, preciso, de ningún modo árido.
Terroir & origen
Les Romains se encuentra en la ladera oriental de Sancerre y es uno de los pagos clásicos de Domaine Vacheron. El viñedo está marcado por el sílex — la piedra de fuego que almacena calor y otorga al Sauvignon Blanc esa característica firma ahumada y mineral. La bodega familiar abarca 46 hectáreas y se cultiva desde 2005 según las directrices de BIODYVIN — como una de las primeras bodegas de la región. Los primos Jean-Dominique y Jean-Laurent Vacheron dirigen la finca en cuarta generación; sus años de aprendizaje en Châteauneuf-du-Pape y con Aubert de Villaine en Borgoña marcan hasta hoy el estilo: precisión borgoñona que se encuentra con la elegancia del Loira. Cada parcela se vinifica por separado.
Variedad de uva & vinificación
100 % Sauvignon Blanc. El vino fermenta y envejece unos diez meses en una combinación de fudres Stockinger y barricas — una crianza que contrapone una textura fina y sedosa a la acidez afilada del sílex, sin diluirla.
Maridaje
La fresca sapidez mineral y la fruta verde piden platos marinos: ostras, ceviche o lenguado a la parrilla. También con espárragos con salsa holandesa, tarta de queso fresco de cabra o un risotto de hierbas el vino muestra toda su precisión.
Particularidades
Les Romains muestra el Sauvignon Blanc de forma directa, verde y angulosa — la expresión fresca y ahumada del sílex ocupa aquí el centro. Un Sancerre para quienes buscan tensión en lugar de suavidad.
