Meursault-Charmes Premier Cru Sans Sulfite Ajouté AOC 2023
Un Chardonnay seco de Borgoña, criado sin sulfitos añadidos, que muestra la mineralidad cristalina del viñedo Premier Cru con una pureza sin concesiones.
Embotellador: Domaine Rougeot Père & Fils, 6 rue André Ropiteau, 21190 Mersault / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro y brillante con reflejos verdosos.
Nariz
Cítricos maduros, melocotón blanco y pera, junto con notas florales, un fino matiz de frutos secos y una mineralidad incisiva, casi calcárea.
Boca
Seco, denso y preciso en boca; la acidez viva se une a una plenitud cremosa, una profundidad salina y un final largo y limpio.
Carácter
Borgoña enérgico y transparente con 14,0 % vol. – potente y, al mismo tiempo, sorprendentemente fino y de gran pureza.
Maridaje
Lenguado al vapor con beurre blanc, vieiras salteadas o un risotto cremoso con setas.
A tener en cuenta
Vinificado completamente sin sulfitos añadidos – Pierre-Henri Rougeot apuesta por la fermentación espontánea, renuncia a la filtración, al clarificado y al bâtonnage, y utiliza principalmente barricas borgoñonas usadas de 228 litros; con certificación ecológica desde 2020 y certificado Demeter a partir de la añada 2023.
Nota de cata
Carácter
Un Meursault Premier Cru de claridad cristalina: mineralidad fresca, fina fruta cítrica y esa larga persistencia salina que distingue a los grandes pagos de Chardonnay de la Côte de Beaune. A pesar de sus 14,0 % vol., el vino resulta preciso y vivo, expresión de una filosofía que antepone la pureza a la opulencia.
Terroir & origen
El paraje Charmes es uno de los Premiers Crus más renombrados de Meursault, en el corazón de la Côte de Beaune. Los Rougeot cultivan aquí dos pequeñas parcelas en la parte baja del paraje, con un total de 0,37 hectáreas sobre caliza y marga, orientadas al sur y al sureste; las cepas tienen entre 60 y 65 años. En total, el Domaine abarca unas 13 hectáreas. Desde 2020 la bodega cuenta con la certificación ecológica y, con la añada 2023, sus vinos llevan por primera vez el sello Demeter.
Variedad & vinificación
Chardonnay en su forma borgoñona original. La mención «Sans Sulfite Ajouté» revela el planteamiento radical: durante toda la crianza se prescinde del azufre. La fermentación espontánea con levaduras propias es la norma, el uso de barricas borgoñonas de 228 litros es moderado y la proporción de madera nueva, baja. No hay batonnage ni filtración o clarificación. La etiqueta diagonal señala las cuvées que tampoco reciben azufre en el embotellado. Pierre-Henri Rougeot afirma que cuanto más alta es una denominación, menos hay que hacer en la bodega.
Maridaje
La tensión mineral y la profundidad cremosa de este Premier Cru piden una cocina refinada: lenguado en mantequilla, rodaballo escalfado o vieiras son contrapuntos clásicos. También con ternera con colmenillas, pintada en salsa de nata o Comté curado el vino muestra su grandeza. Para quien prefiera algo más sencillo: un buen trozo de pan de masa madre con mantequilla salada basta para realzar por completo la persistencia salina de este Meursault.
