Embotellador: Domaine Rougeot Père & Fils, 6 rue André Ropiteau, 21190 Mersault / France
En la copa
Color
Rojo cereza luminoso y transparente con reflejos granate — típico de un Pinot Noir criado de forma pura.
Nariz
Notas finas de cerezas rojas, frambuesas y grosellas rojas, complementadas con matices florales, especias delicadas y una discreta terrosidad, característica de Pommard.
Boca
Seco, jugoso y preciso, con un juego de fruta roja madura, taninos sedosos y acidez viva; el final de boca tiene un marcado carácter salino y está sostenido por una elegancia borgoñona.
Carácter
Un Pinot Noir purista de asombrosa transparencia y energía — potente en el núcleo, pero finamente dibujado, plenamente en el estilo de la pureza sin concesiones de Pierre-Henri Rougeot.
Maridaje
Ideal con pechuga de pato con cerezas, carré de cordero con costra de hierbas o con platos de setas, como boletus salteados.
A tener en cuenta
Procede del codiciado viñedo en monopolio "Clos des Roses" en Pommard, fermentado con racimo entero, fermentado de forma espontánea y embotellado completamente sin adición de sulfitos; certificado ecológico desde 2020, con conversión a Demeter en curso desde 2021 — la etiqueta de rayas diagonales representa esta pureza sin sulfitos.
Nota de cata
Carácter
Un Pommard de una claridad y transparencia poco habituales. Este Pinot Noir muestra su lado más fino: cereza roja y frambuesa, junto con notas florales y una frescura viva y jugosa. Seco, directo, marcado por la elegancia borgoñona: un vino que deja hablar a su origen sin disfraces.
Terroir & origen
El Clos des Roses es un Monopole en Pommard, en el corazón de la Côte de Beaune: un viñedo, por tanto, que pertenece íntegramente a la Domaine. Pierre-Henri Rougeot se siente especialmente orgulloso de esta parcela. La Domaine, con sede en Meursault, abarca 12,6 hectáreas con viñedos en Meursault, Volnay y Pommard; se remonta a su abuelo Hubert, que fue alcalde de Meursault durante 25 años y que ya en la década de 1960 amplió las superficies. Desde 2020 la bodega cuenta con certificación ecológica y los viñedos se trabajan a mano.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir (Spätburgunder), fermentado como racimo entero: las uvas no se despalillan y la fermentación se desarrolla de forma espontánea con levaduras propias. La mención «Sans Sulfite Ajouté» debe tomarse al pie de la letra: durante toda la crianza se prescinde del azufre, lo que se distingue por la etiqueta de la Domaine con rayas diagonales. La crianza se realiza en barricas borgoñonas de 228 litros con una proporción moderada de madera nueva; no se filtra ni se clarifica. El oficio que hay detrás lo aprendió Pierre-Henri Rougeot, entre otros lugares, en la prestigiosa Domaine de Montille; desde 2016 dirige la bodega familiar de forma coherente, alejándola del antiguo negocio de supermercado para orientarla hacia vinos de calidad de una pureza sin concesiones.
Maridaje
La fruta fina y la acidez viva predestinan a este Pommard para la cocina clásica de Borgoña: magret de pato con cerezas, coq au vin, lomo de cordero con hierbas o un sencillo guiso con setas. También resulta una combinación atractiva con quesos blandos, como un Époisses joven. Servido ligeramente fresco, a entre 14 y 16 grados, muestra de la mejor manera su frescura llena de energía.
