Volnay 1er Cru Les Santenots AOC 2022 1500ml Magnum
Volnay 1er Cru Les Santenots AOC 2022 de Rémi Jobard: un Pinot Noir de Borgoña de gran finura que, en su generoso formato mágnum de 1500 ml, resulta ideal para ocasiones especiales y para una crianza lenta.
Embotellador: Domaine Rémi Jobard, 12 rue Sudot, 21190 Meursault / France
En la copa
Color
Rojo rubí brillante con finos reflejos granates en el borde de la copa.
Nariz
Cereza roja y frambuesa, junto con violeta, un toque de sotobosque y finas notas especiadas.
Boca
Seco y sedoso en boca, con taninos delicados, fruta roja jugosa y un final largo y preciso.
Carácter
Estilo borgoñón elegante y fresco: la finura y la claridad se imponen a la potencia y la opulencia, plenamente en la línea de la filosofía del Domaine Rémi Jobard.
Maridaje
Combina de maravilla con magret de pato con cerezas, carré de cordero con costra de hierbas o risotto de setas.
A tener en cuenta
El Domaine cuenta con certificación Ecocert y renuncia desde los años noventa a los abonos químicos, los pesticidas y los herbicidas; a ello se suma el formato mágnum, que confiere al vino una evolución especialmente lenta y armoniosa.
Nota de cata
Carácter
Un Pinot Noir Premier Cru de la casa de un viticultor al que Sarah Marsh MW describe como «calidad de primer nivel bajo el radar». Rémi Jobard representa la precisión, la contención y la convicción de que el terroir debe expresarse con transparencia y sin velos. El generoso formato mágnum promete una evolución especialmente lenta y armoniosa: un vino para los pacientes.
Terroir & origen
Les Santenots se encuentra en el límite norte de la localidad de Meursault, pero pertenece, según la normativa de la denominación, a Volnay, uno de los premier cru tintos más renombrados de la Côte de Beaune. El Domaine de Jobard, en Meursault, cultiva sus viñedos sin abonos químicos ni pesticidas desde 1994 y sin herbicidas desde 1998; hoy la bodega cuenta con la certificación Ecocert. Las hileras de viñas se trabajan a mano y se mantienen con cubierta vegetal; la poda en cordón limita los rendimientos de forma natural. «Tenemos el privilegio de poseer un terroir magnífico», afirma Jobard; aquí se comprueba lo que quiere decir con ello.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro, la gran variedad tinta de Borgoña: de trazo fino, aromática, de elegancia natural. La filosofía de bodega de Jobard sigue el principio de la lentitud: elaboración delicada en lugar de intervenciones técnicas, paciencia en lugar de efectismo. En sus vinos blancos aplica esta actitud con fudres Stockinger de 600 litros, en los que la madera apoya al vino en lugar de dominarlo. Esa misma contención marca su forma de tratar el vino tinto: la añada 2022, seco, con 13,0 % vol., muestra un estilo fresco y preciso, sin un pesado ropaje de madera.
Maridaje
Un clásico vino de diario de carácter borgoñón: ideal con pechuga de pato con cerezas, lomo de corzo con jugo de vino tinto o coq au vin. También los platos de setas, como el risotto de boletus, y el Époisses o el Comté curados encuentran en él un compañero de mesa congenial. El mágnum merece una mesa festivamente dispuesta, con tiempo y buena compañía.
