Un Pinot Noir seco de Borgoña – un Premier Cru que, con 13,0 % vol., une elegancia y profundidad y refleja la filosofía de una bodega cuyos vinos son desde hace décadas «calidad de primer nivel bajo el radar».
Embotellador: Domaine Rémi Jobard, 12 rue Sudot, 21190 Meursault / France
En la copa
Color
Rojo cereza luminoso con un delicado borde granate.
Nariz
Cerezas rojas maduras, frambuesas y frutos negros, junto con finas notas florales de violeta, un toque de sotobosque y una especiado sutil.
Boca
De trazo fino y jugoso, con taninos sedosos, fruta fresca y un carácter mineral; el final es largo, preciso y está sostenido por una frescura vivificante.
Carácter
Un Premier Cru potente, pero nunca pesado: Les Santenots le aporta profundidad y empuje, mientras que la fruta fresca y la línea nítida le confieren aptitud para la guarda y finura.
Maridaje
Ideal con magret de pato con jugo de cerezas, con carré de cordero en costra de hierbas o con platos de caza como un guiso de corzo con rebozuelos.
A tener en cuenta
La Domaine cultiva sus viñas de forma ecológica desde los años noventa y cuenta con la certificación Ecocert; la filosofía de Rémi Jobard, que busca expresar el terroir de forma transparente y sin artificios, se manifiesta aquí en una rara combinación de densidad, claridad y serenidad.
Nota de cata
Carácter
Un Premier Cru procedente de uno de los pagos más apreciados de la Côte de Beaune: cereza oscura, violeta, especias delicadas y la base sedosa, fresca y mineral por la que es célebre Volnay. Los vinos de Rémi Jobard siempre han apostado por la precisión antes que la opulencia: claridad de fruta, textura fina, nada estridente. La Master of Wine Sarah Marsh describe su trabajo acertadamente como «calidad de primer nivel bajo el radar», vinos que piden tiempo y lo recompensan.
Terroir & origen
El paraje Les Santenots se encuentra en el extremo norte de los viñedos de Meursault, justo en el límite con Volnay, bajo cuya denominación se comercializan sus vinos tintos. Aquí, en una parte del municipio donde la familia Jobard lleva generaciones arraigada, nacen Pinots de especial finura y profundidad. El domaine cultiva sus viñedos de forma ecológica, está certificado por Ecocert y renuncia de manera consecuente desde los años noventa a abonos químicos, pesticidas y herbicidas, con laboreo manual del suelo y cubierta vegetal incluidos.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir (Spätburgunder) en su patria más clásica: Borgoña. La filosofía de Jobard es aquí la misma que en todas partes: el terroir debe expresarse de forma transparente y sin velos. La madera debe apoyar al vino, no dominarlo: por eso en la bodega utiliza grandes fudres Stockinger de 600 litros en lugar de pequeñas barricas, lo que permite una crianza controlada sin aromas tostados intrusivos. La paciencia es, de hecho, el lema de esta casa; Jobard es conocido por sus métodos de trabajo lentos y delicados, que anteponen la pureza y la finura a todo lo demás.
Maridaje
Un Volnay fino y aromático pide platos de elegancia similar: pechuga de pato con cerezas, paloma torcaz, lomo frío o pintada con colmenillas. También los platos de setas, como el risotto de boletus o los rebozuelos salteados sobre pan rústico tostado, recogen los matices terrosos del vino. Un Comté curado o un Chaource completan el placer.
