Embotellador: Domaine Rémi Jobard, 12 rue Sudot, 21190 Meursault / France
En la copa
Color
Rojo rubí luminoso, de intensidad media, con reflejos granate.
Nariz
Cerezas rojas maduras, frambuesa y frutos del bosque; detrás, notas florales de violeta y un fino toque de clavo y sotobosque.
Boca
Fruta roja jugosa que se encuentra con taninos sedosos y de grano fino; la acidez viva aporta tensión, y el final es largo, fresco, mineral y preciso.
Carácter
Elegante y profundo en lugar de ruidoso: un Borgoña que convence por su finura, su frescura y una crianza paciente, y que gana en complejidad con algo de aireación.
Maridaje
Guisos de ternera, carré de cordero con costra de hierbas o Epoisses madurado; también es una bonita elección con ragú de setas y pechuga de pato.
A tener en cuenta
Rémi Jobard trabaja desde los años noventa de forma ecológica y con certificación Ecocert; el prensado suave, que dura muchas horas, y la crianza en grandes fudres Stockinger de 600 litros aportan al vino una pureza poco común: la madera queda en segundo plano y el terroir pasa a primer plano.
Nota de cata
Carácter
Un Premier Cru de uno de los pagos más cotizados de la Côte de Beaune: sedoso, de fina nerviosidad y con esa serena precisión que se reconoce en Rémi Jobard. El Volnay Les Santenots se cuenta entre los representantes más potentes y de fruta más oscura de la denominación: menos grácil que algunos Volnay, pero con profundidad y una estructura firme. Fruta de cereza, notas florales y un matiz fresco y terroso definen su perfil; los taninos están finamente molidos, y el final es largo y de marcado carácter mineral.
Terroir & origen
Les Santenots es un pago lleno de curiosidades: aunque los viñedos se encuentran en el término de Meursault, los vinos tintos pueden venderse como Volnay, fruto de una negociación de tiempos pasados. Las laderas ricas en caliza y arcilla, en el límite entre Meursault y Volnay, se consideran uno de los mejores pagos de tintos del pueblo y dan vinos con fuerza y potencial de guarda. Rémi Jobard, cuya bodega en Meursault trabaja desde los años noventa de forma totalmente ecológica y con certificación Ecocert, se considera un intermediario del terroir: poca intervención, mucha paciencia, máxima transparencia.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir en su forma borgoñona más elegante. El trabajo de Jobard en la bodega se distingue por una lentitud cada vez más infrecuente: elaboración larga y delicada, crianza sin artificios técnicos. Del mismo modo que sus vinos blancos envejecen en grandes fudres Stockinger en lugar de barricas tostadas, también para los tintos vale el principio: la madera debe sostener, no dominar. El resultado es un vino de fruta pura y textura fina, que habla del lugar y no de la bodega. Sarah Marsh MW atribuyó a la bodega «calidad excepcional bajo el radar»; ese juicio también se aplica aquí.
Maridaje
Un vino para la cocina clásica borgoñona: el coq au vin, el magret de pato con cerezas o el solomillo de ternera con jugo de vino tinto encuentran en él un compañero de mesa inmejorable. También es una buena elección con perdiz, ragú de setas o Époisses curado. Servido a unos 16 grados y decantado previamente, el 2023 muestra ya ahora mucho encanto; quien le conceda unos años de bodega será recompensado con una complejidad adicional.
