Embotellador: Bret Brothers/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / France
En la copa
Color
Amarillo dorado brillante.
Nariz
Cautivadoras notas cerosas combinadas con aromas cítricos de carácter áspero, fruta de hueso madura, verbena y menta de gato, delicadamente acompañados de pastelería de lemon curd y un toque de toffee.
Boca
Sereno y equilibrado, con una jugosa fruta de hueso y de pepita que, con el paso del tiempo, va dando lugar a notas cítricas más intensas, una acidez vivaz, taninos finos, algo de tabaco y un final salino y acaramelado.
Carácter
Un vino blanco equilibrado, lleno de tensión y de gran empuje, que con su frescura áspera y su textura estructurada muestra una presencia notable en el paladar.
Maridaje
Ceviche de carrilleras de rape con yuzu, risotto de hinojo con filetes de salmonete o una fresca ensalada de hinojo con naranjas y burrata cremosa.
A tener en cuenta
Una obra maestra biodinámica (certificada Demeter) procedente de cepas de entre 48 y 80 años, situadas en uno de los mejores parajes de la denominación, labradas con cuidado con caballo, fermentadas espontáneamente y embotelladas con un uso mínimo de azufre (29 mg/l).
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo dorado claro y limpio brilla en la copa.
Nariz
El aroma se muestra notablemente complejo y sofisticado. Se abre con una fina nota cérea, sostenida por aromas cítricos amargos y fruta de hueso madura. Sutiles matices de hierba luisa, nébeda y bollería fresca con lemon curd se funden con un delicado toque de toffee.
Boca
En boca, este Chardonnay se presenta sereno y magistralmente equilibrado. Una fruta jugosa, que tapiza el paladar, de pepita amarilla domina la primera impresión. Con algo de aireación, las notas amargas y de zeste de cítricos ganan intensidad. La acidez vital genera una tensión cautivadora y una enorme presión.
Final
El final es largo y cautivador. Se despide con una fina salinidad, matices de caramelo, algo de tabaco y un tanino estructurado y firme.
Terroir & origen
Las uvas proceden del legendario paraje Les Quarts, en la appellation Pouilly-Vinzelles, una parcela de primer nivel orientada al sureste. El suelo se compone de arcilla con sílex y hierro y de caliza del Bajociense (Jurásico). Las cepas tienen entre 48 y 80 años y hunden sus raíces profundamente en este subsuelo vivo, que desde 2008 se ara tradicionalmente con caballo.
Variedad & vinificación
100 % Chardonnay, vendimiado a mano el 26 y el 27 de agosto de 2022. Tras el prensado de racimo entero se llevó a cabo la fermentación espontánea con levaduras silvestres. El vino envejeció durante 17 meses: primero once meses en barricas y fudres, seguidos de una fase final en fudre con fermentación maloláctica completa. El embotellado se realizó con un mínimo de azufre total de apenas 29 mg/l.
Maridaje
Excelente con ceviche de carrillera de rape con leche de tigre, yuzu y apio, un cremoso risotto de hinojo con filetes de salmonete o una refrescante ensalada de hinojo con naranjas, burrata, aceite de limón y jengibre y semillas de cilantro.
Particularidades
El domaine está dirigido por los hermanos Jean-Philippe y Jean-Guillaume Bret y cuenta con la certificación oficial biodinámica según las directrices de Demeter. El embotellado en mágnum de 1,5 litros promete un potencial de guarda extraordinario para este vino blanco sin filtrar, extremadamente fiel a su origen.
