Un Borgogna naturale e schietto, con freschi frutti rossi e una struttura setosa. Un raro vin de soif che esprime l’eleganza della Côte de Beaune senza pesantezza.
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Imbottigliatore: Clos du Moulin aux Moines, 21190 Auxey-Duresses / Francia
Nel bicchiere
Colore
Color fragolina di bosco con leggera torbidità.
Aroma
Aperto e invitante, con note di fragoline di bosco fresche e mature e lamponi, oltre a sentori di treccia lievitata e un tocco di sottobosco. Con l’aria emergono mirtilli, una lieve sfumatura lattica, toni più scuri di fogliame e suolo caldo del bosco, nonché un accenno di menta.
Gusto
Succosità limpida e fresca di bacche rosse mature con un tocco di dolcezza fruttata. Il tannino si presenta inizialmente rotondo e setoso, per poi farsi più scuro e leggermente più ruvido, offrendo tuttavia una piacevole resistenza al palato.
Carattere
Complesso ma schietto nel migliore dei sensi – un ormai raro vin de soif della Borgogna che rimane setoso e invitante senza perdere profondità.
Abbinamenti
Tartare di manzo Charolais con funghi pleurotus, filetto di triglia con spezie piquillo e carciofi, oppure falso filetto con porri e olive taggiasche.
Da sapere
Le uve provengono da un vigneto situato proprio davanti alla tenuta e sono state selezionate a mano. Fermentazione spontanea a grappoli interi, dieci mesi di affinamento in acciaio, quindi imbottigliato senza chiarifica, né filtrazione, né solfiti aggiunti – un vino naturale purista proveniente da una dimora storica.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Color fragolina di bosco con una leggera torbidità – non chiarificato né filtrato, come si conviene a un Pinot Noir naturale. Nel calice si presenta vivo e genuino.
Naso
Aperto e invitante, sprigiona profumi di fresche e mature fragoline di bosco e lamponi, accompagnati da note di brioche e un accenno di sottobosco. Con l’ossigenazione emergono i mirtilli, una sfumatura leggermente lattica, poi toni più scuri di fogliame e caldo humus forestale, il tutto velato da un soffio di menta.
Palato
Un tocco di dolcezza fruttata incontra la succosità limpida e fresca delle bacche rosse mature. Il tannino esordisce rotondo e setoso, per poi farsi più scuro e ruvido – in modo gradevole, offrendo una bella resistenza al palato. Esigente, ma nel senso migliore del termine immediato e schietto.
Finale
Un Vin de soif ormai raro in Borgogna: non asciuga il palato, bensì lo rinfresca. Si beve più velocemente di quanto si pensi.
Terroir e origine
Le uve provengono da un vigneto situato proprio di fronte alla tenuta ad Auxey-Duresses, tra Meursault e Pommard. Il Clos du Moulin aux Moines, fondato nel 962 dai monaci dell’Abbazia di Cluny, è una delle tenute più antiche della Borgogna. Dal 2008 Willy Roulendes gestisce i 16 ettari secondo i principi della biodinamica: lavoro manuale al posto della chimica, cavalli al posto dei macchinari pesanti.
Vitigno e vinificazione
Pinot Noir, vendemmiato e selezionato rigorosamente a mano. Fermentazione spontanea lenta a grappoli interi, seguita da dieci mesi di affinamento in acciaio. Imbottigliato senza chiarifica, senza filtrazione e senza solfiti aggiunti: una Borgogna senza artifici.
Consigli gastronomici
Tartare di manzo Charolais con funghi pleurotus e insalata di finocchi, filetto di triglia con spezie piquillo e barigoule di carciofi, oppure girello di vitello con porri, acciughe e olive taggiasche.
Particolarità
Un borgognone che non si maschera: niente legno nuovo, niente aggiunta di solfiti, nessuna filtrazione. I suoi contenuti 11,5% di alcol ne fanno un raro esemplare di una categoria quasi dimenticata: il Pinot Noir onesto e beverino, che non cerca di impressionare, ma di accompagnare.
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