Pinot Noir VdF 2021

Le pinot noir naturel provient d'un vignoble situé juste devant le domaine. Après les vendanges sélectives et le tri manuel, la fermentation lente et spontanée des raisins entiers a commencé. S'en est suivi un élevage de dix mois en cuves d'acier. Ensuite, le vin a été mis en bouteille sans collage, sans filtrage et sans soufre.

couleur fraise des bois avec un trouble discret

Le Pinot Noir Vin de France dégage un parfum ouvert et invitant de notes fraîches et friables de fraises des bois et de framboises, de tresse de levure et d'un peu de sous-bois. Avec l'aération, on trouve aussi quelques notes de myrtilles avec un léger trait lactique, et il devient un peu plus sombre avec des réminiscences de feuillage et de sol forestier chaud. Un peu de menthe.

En bouche, un soupçon de douceur fruitée se manifeste dans la sève claire et fraîche des baies rouges mûres. Au début, les tanins semblent ronds et soyeux, mais après peu de temps, le vin devient là aussi plus sombre et un peu plus rugueux, mais de manière agréable, car il offre une belle résistance au palais, bien que l'orientation de base reste soyeuse et accueillante. Il est certes exigeant, mais reste simple dans le meilleur sens du terme. Un vin devenu rare Vin de soif de la Bourgogne.