Un bourgogne proche de la nature et sans chichis, doté d'un fruit rouge frais et d'une structure soyeuse. Un rare vin de soif qui révèle l'élégance de la Côte de Beaune sans aucune lourdeur.
29,00 €38,67 € / l
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Embouteilleur: Clos du Moulin aux Moines, 21190 Auxey-Duresses / France
Dans le verre
Robe
Robe fraise des bois avec une légère turbidité.
Nez
Ouvert et engageant, sur les fraises des bois fraîches et mûres ainsi que les framboises, accompagné de brioche tressée et d'un peu de sous-bois. À l'aération s'ajoutent des myrtilles, une touche légèrement lactique, des notes plus sombres de feuilles mortes et de sol forestier chaud, ainsi qu'un soupçon de menthe.
Bouche
Une jutosité nette et fraîche de baies rouges mûres avec une pointe de douceur fruitée. Le tanin commence rond et soyeux, puis devient plus sombre et légèrement plus rugueux, tout en offrant une résistance agréable au palais.
Caractère
Exigeant, mais sans chichis dans le meilleur sens du terme – un vin de soif devenu rare en Bourgogne, qui demeure soyeux et engageant sans perdre en profondeur.
Accords
Tartare de bœuf charolais aux pleurotes, filet de rouget aux épices piquillo et artichauts, ou poire de bœuf aux poireaux et olives Taggiasca.
À noter
Les raisins proviennent d'une vigne située juste devant le domaine et ont été sélectionnés à la main. Fermentation spontanée en grappes entières, dix mois d'élevage en cuve inox, puis mise en bouteille sans collage, sans filtration et sans soufre ajouté – un vin nature puriste issu d'une maison historique.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Robe fraise des bois avec une légère turbidité – ni collé ni filtré, comme il sied à un Pinot Noir proche de la nature. Dans le verre, il paraît vivant et sans artifice.
Nez
Ouvert et engageant, il exhale des arômes de fraises des bois fraîches et bien mûres et de framboises, accompagnés de brioche tressée et d’un soupçon de sous-bois. À l’aération s’y ajoutent des myrtilles, une touche légèrement lactique, puis des accents plus sombres de feuilles mortes et de sol forestier chaud, surmontés d’un voile de menthe.
Bouche
Une pointe de douceur fruitée rencontre le jus clair et frais de baies rouges mûres. Le tanin débute rond et soyeux, puis devient plus sombre et plus rugueux – de manière agréable, avec une belle résistance en bouche. Exigeant, mais sans chichis dans le meilleur sens du terme.
Finale
Un vin de soif devenu rare en Bourgogne – il n’assèche pas le palais, il le rafraîchit. On le boit plus vite qu’on ne le pense.
Terroir & origine
Les raisins proviennent d’une vigne située juste devant le domaine à Auxey-Duresses, entre Meursault et Pommard. Le Clos du Moulin aux Moines, fondé en 962 par les moines de l’abbaye de Cluny, compte parmi les plus anciens domaines de Bourgogne. Depuis 2008, Willy Roulendes conduit les 16 hectares en biodynamie – travail manuel plutôt que chimie, chevaux plutôt que machines lourdes.
Cépage & vinification
Pinot Noir, vendangé et trié sélectivement à la main. Fermentation spontanée lente en grappes entières, puis dix mois d’élevage en cuve inox. Mis en bouteille sans collage, sans filtration et sans soufre ajouté – une Bourgogne sans maquillage.
Accords mets-vins
Tartare de bœuf charolais aux pleurotes et salade de fenouil, filet de rouget au piment piquillo et barigoule d’artichauts ou faux-filet aux poireaux, anchois et olives taggiasche.
Particularités
Un bourguignon qui ne se déguise pas : pas de chêne neuf, pas d’ajout de soufre, pas de filtration. Ses modestes 11,5 % d’alcool en font le représentant rare d’une espèce presque oubliée – le Pinot Noir honnête et désaltérant, qui ne cherche pas à impressionner, mais à accompagner.
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