Un Grauburgunder alsaciano seco procedente de una pequeña parcela en pendiente de 1,3 hectáreas en Turckheim, que convence por su color dorado, su fruta compleja y su extraordinario potencial de guarda.
Embotellador: Domaine Zind Humbrecht, 4 Route de Colmar, 68230 Turckheim / France
En la copa
Color
Amarillo dorado brillante con reflejos cobrizos.
Nariz
Fruta fina de melocotón, membrillo, pera, melón dulce y albaricoque, además de notas especiadas de levadura, jengibre, pastelería seca, anís y piel de naranja seca.
Boca
Mucha untuosidad y fruta jugosa, una delicada salinidad, una acidez vivificante y un taninoso toque picante confieren a este Pinot Gris estructura y profundidad.
Carácter
Potente y elegante a la vez: un vino de precisión mineral y gran complejidad, que muestra toda su grandeza con algo de aire y tiempo.
Maridaje
Bol de fideos con pak choi, piña, tofu y guindilla, ensalada picante de gambas y pepino con cilantro y menta, o salmón a la parrilla con mostaza y aguacate.
A tener en cuenta
Del profundo suelo de marga rico en arcilla del Clos Jebsal nace, desde 2020, un Pinot Gris seco de notable frescura ácida. El cultivo biodinámico de Olivier Humbrecht y la paciencia en la bodega, con al menos seis meses de contacto con las levaduras, dan forma a la textura y la finura de este extraordinario vino alsaciano.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado brillante con reflejos cobrizos que, ya en la copa, anuncian la madurez y la concentración del vino.
Nariz
Fruta fina y compleja: melocotón, membrillo, pera, melón y albaricoque. Con la oxigenación se suman notas especiadas de levadura, jengibre y pastas secas, además de anís y piel de naranja seca. Potente y elegante a la vez: un bouquet que cambia de hora en hora.
Boca
Mucha untuosidad y fruta jugosa, con una delicada salinidad de fondo que mantiene el vino tenso. Una acidez vivificante y un tanino picante aportan estructura y longitud. Elaborado en seco, con 13,5 % vol.: un Pinot Gris de precisión y profundidad poco habituales.
Final
Largo y complejo, con especias persistentes y tensión mineral. Excelente potencial de guarda: quien lo abra ahora debería decantarlo durante dos horas y servirlo en copas grandes de Borgoña, sin que esté demasiado frío.
Terroir & origen
El Clos Jebsal se encuentra en Turckheim y abarca apenas 1,3 hectáreas. Léonard Humbrecht reunió de nuevo la parcela en 1983: antes, los pequeños viñedos estaban repartidos entre muchos productores y, desde la Segunda Guerra Mundial, habían permanecido en su mayor parte abandonados. El profundo suelo de marga, rico en arcilla, dispone de excelentes reservas de agua, de modo que las cepas conservan su acidez incluso en años cálidos. La pronunciada pendiente dificulta el trabajo, y precisamente aquí Olivier Humbrecht apuesta por los caballos en lugar de la maquinaria.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Gris (Grauburgunder) procedente de viñas cultivadas de forma biodinámica; la Domaine Zind-Humbrecht cuenta con la certificación Demeter desde 2002. Desde 2020, el Clos Jebsal se vendimia con una madurez normal y uvas sanas para elaborar un Pinot Gris seco. Como todos los vinos de la casa, envejece uno o dos años en la bodega, con al menos seis meses de contacto con las lías, lo que le confiere esa textura densa que rara vez se encuentra en esta variedad.
Maridaje
Un fantástico acompañante de mesa que admite especias intensas y picante: bol de fideos con pak choi, piña, tofu, aceite de sésamo y chile, ensalada picante de gambas y pepino con cilantro y menta o salmón a la parrilla con mostaza y aguacate. La estructura picante y la nota salina piden aromas capaces de plantarle cara.
Particularidades
Lo que hace especial a este vino es la combinación de untuosidad y tensión: un Pinot Gris seco que une la fruta opulenta de la variedad con la precisión de un Riesling. Olivier Humbrecht, primer Master of Wine francés, describe su trabajo biodinámico como «una terapia para que las viñas olviden el estrés». En el Clos Jebsal se percibe con claridad: aquí nace un vino que refleja Alsacia en toda su diversidad geológica y que demuestra que la paciencia en la bodega merece la pena.
