Un chardonnay tranquilo y monovarietal de la Champaña: austero, calcáreo y marcado por una elegancia fresca. Las cepas se encuentran en el paraje L’Enclume, en Œuilly, sobre sílex, arena y guijarros.
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Embotellador: Champagne Tarlant, 51480 Oeuilly / Epernay / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro y límpido con reflejos verdosos.
Nariz
Cítricos, manzana verde y flores blancas, sustentados por una fina nota de tiza, piedras mojadas y un toque de brioche.
Boca
Esbelto y tenso, con una acidez viva, mineralidad salina y un final largo y limpio; completamente seco, sin el menor azúcar residual.
Carácter
Un vino de pureza sin concesiones y precisión fresca: reductivo, mineral y de intensidad serena, que deja hablar al terroir sin filtros.
Maridaje
Ostras o mariscos finos, queso de cabra, aves de carne clara con hierbas y limón.
A tener en cuenta
Coteaux Champenois (AOC) tranquilo del paraje L’Enclume, «el yunque», llamado así por la forma de la parcela. Con certificación ecológica, fermentado con levaduras silvestres y embotellado sin filtración.
Nota de cata
Carácter
Un champagne convertido en vino tranquilo de una claridad poco común. Aquí Benoît Tarlant renuncia a la mascarada de la efervescencia y muestra lo que el Chardonnay de Œuilly es realmente capaz de ofrecer: una fría mineralidad, una acidez tensa y un perfil aromático de cítricos, manzanas verdes y flores blancas. El vino se mantiene sin artificios y sincero. La textura es esbelta, casi austera, pero de una presencia impresionante.
Terroir & origen
El paraje L’Enclume, el «yunque», se encuentra en Œuilly, en el valle del Marne, y debe su nombre a la forma de la parcela. El Chardonnay hunde allí sus raíces en sílex, arena y guijarros. Tarlant trabaja 14 hectáreas en cuatro municipios, repartidas en unas sesenta parcelas; la familia cultiva la vid desde 1687 y vive en Œuilly desde 1780. Los viñedos cuentan con certificación ecológica (Ecocert): la explotación de Benoît Tarlant desde 2015 y la SAS Champagne Tarlant desde 2019.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay monovarietal, fermentado con levaduras silvestres y criado en tonel de madera: un regreso a métodos que Jean-Mary Tarlant introdujo ya en los años setenta, cuando todos los demás apostaban por los depósitos de acero. Sin fermentación maloláctica y sin filtración. El resultado es un vino de franqueza intransigente, que refleja su origen sin disfraces.
Maridaje
La estructura tensa y la mineralidad salina piden platos con finura: ostras o carpaccio de filete de lenguado, queso de cabra con hierbas frescas, pescado al vapor con beurre blanc de cítricos. También con sushi o con un sencillo risotto de espárragos verdes el vino muestra su fortaleza: estructura sin dominar.
