Un Chardonnay cristalino de Borgoña: con certificación ecológica (Ecocert), criado en barricas Stockinger de 600 litros y marcado por una mineralidad cautivadora.
Embotellador: Domaine Rémi Jobard, 12 rue Sudot, 21190 Meursault / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro y brillante con reflejos verdosos.
Nariz
Fruta fresca y precisa de cítricos, melocotón blanco y manzana verde, junto con delicadas notas florales y un fondo mineral calcáreo, sin una madera invasiva.
Boca
Seco, tenso y jugoso, con una acidez viva, una textura fina y fundente y un largo final salino y mineral.
Carácter
Un Meursault purista que habla del terroir y no de la barrica: elegante, transparente y de notable profundidad, merece tiempo en la copa o en la jarra.
Maridaje
Ideal con lenguado a la parrilla o vieiras, aves en una salsa de nata ligera y un Comté fino.
A tener en cuenta
Entre seis y doce horas de prensado suave y 15 meses de crianza en grandes barricas de 600 litros en lugar de barricas bordelesas aportan pureza sin notas tostadas; el Domaine cuenta con certificación ecológica desde los años 1990 y los vinos no se filtran; en formato mágnum, especialmente longevo.
Nota de cata
Carácter
Un Meursault de claridad cristalina: de fruta fresca, de mineralidad tensa, sin notas tostadas intrusivas. Rémi Jobard apuesta por la precisión en lugar de la opulencia; la Master of Wine Sarah Marsh calificó sus vinos de «calidad excepcional bajo el radar». El Sous la Velle se considera un vino de village con la ambición de un Premier Cru. En formato mágnum evoluciona con especial serenidad y uniformidad.
Terroir & origen
La parcela Sous la Velle se encuentra en el corazón de Meursault, en la Côte de Beaune, uno de los pueblos de vino blanco más famosos de Borgoña. Jobard cultiva sus nueve hectáreas de forma ecológica desde los años noventa: los abonos químicos y los pesticidas desaparecieron en 1994 y hoy la Domaine cuenta con la certificación Ecocert. Las hileras de viñedo con cubierta vegetal, el trabajo manual del suelo y la poda en cordón, que limita el rendimiento, hacen que el terroir se exprese sin velos.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay puro, vinificado con una paciencia hoy poco habitual: las uvas se prensan con suavidad durante un mínimo de seis horas, a veces doce, de modo que solo el mosto más fino y pobre en fenoles llega a la bodega. La crianza dura unos 15 meses en fudres Stockinger de 600 litros en lugar de pequeñas barricas; solo se renueva cada año aproximadamente una quinta parte de la madera. Poca influencia de la madera, mucha sustancia: seco, de textura fina y mineralidad incisiva. Los vinos permanecen sin filtrar y alcanzan su estabilidad tras dos inviernos de reposo.
Maridaje
La fruta fresca y la mineralidad fina y salina armonizan con lenguado a la parrilla, bogavante con jugo de mantequilla, pollo en salsa de colmenillas con nata o risotto de espárragos blancos. También el Comté curado es un compañero de mesa clásico. Un vino que merece tiempo y lo recompensa.
