Quien lleva el apellido Planchon carga con una responsabilidad. Desde 1573, la familia cultiva viñedos en Sancerre, y un antepasado escribió la historia del vino: Jules Émile Planchon descubrió la filoxera en 1868 y, con su solución –el injerto sobre portainjertos americanos–, salvó la viticultura europea de la ruina.
Matthias Planchon creció entre estas cepas. Aprendió con Alphonse Mellot en Sancerre y con Geantet-Pansiot en Borgoña, antes de hacerse cargo en 2012 de las parcelas familiares. Siete años después, en 2019, embotelló su primera añada propia. Su bodega se encuentra en pleno lieu-dit «Le Paradis», un nombre que también adorna su vino más destacado. Lo que Matthias describe como «l'eau de roche», agua de roca, define todos sus vinos: una salinidad mineral que habla de sílex y piedra caliza.
„Kalkstein“
En todos los vinos: 1474 Vinos
Más sobre Matthias Planchon
Un legado que obliga
El 15 de julio de 1868, Jules Émile Planchon se arrodilló en un viñedo cerca de Saint-Martin-de-Crau y examinó las raíces de unas cepas enfermas. Lo que encontró estaba destinado a cambiar para siempre el mundo del vino: la filoxera. Su solución –injertar púas europeas nobles sobre portainjertos americanos resistentes– salvó de la destrucción millones de hectáreas de viñedo.
Matthias lleva este legado con prudencia. Las 5,5 hectáreas repartidas en diez parcelas pertenecen a la familia desde hace generaciones, y él las trabaja desde 2018 de forma biodinámica. No tiene prisa. Prefiere crecer despacio y con esmero antes que hacer concesiones.
Una mineralidad que se puede saborear
«L'eau de roche» es como Matthias describe el carácter de sus vinos: agua de roca. Los suelos explican lo que quiere decir: la mitad es sílex en el lieu-dit Perruches y la otra mitad, caliza oxfordiense en el pago Le Paradis. Las cepas de Sauvignon Blanc tienen cincuenta años y echan raíces profundas. Una hectárea de Pinot Noir en Les Herses da vinos tintos de elegancia borgoñona.
El Sancerre blanc "Le Paradis" procede de cepas aún más viejas –55 años– y expresa con especial claridad esta precisión mineral: acerado y fresco, y al mismo tiempo sedoso por la larga crianza sobre lías.
El tiempo como ingrediente
Mientras otros viticultores embotellan a los seis meses, Matthias se toma el doble de tiempo. Sus vinos blancos maduran un año completo sobre lías finas en demi-muids, en parte también en cubas de madera, y después otro año en acero inoxidable. El Sancerre blanc "Les Herses" 2022 estuvo incluso dieciocho meses sobre las lías.
Los vinos tintos siguen un ritmo similar: un año en depósitos de cerámica y pequeñas barricas, y otro año más en acero. El resultado convence. El Sancerre rouge "Les Herses" combina una jugosa fruta de cereza con taninos finos y pulidos, y demuestra lo que el Pinot Noir puede ofrecer en el Loira.
Una pequeña Borgoña
Matthias ve en Sancerre una «pequeña Borgoña», una región capaz de reflejar con la misma precisión las diferencias de terroir. Por eso vinifica cada parcela por separado y embotella exclusivamente vinos de pago. Con solo 22.000 botellas al año, es uno de los productores más pequeños de la denominación.
Resume su filosofía en una frase sencilla: «Cepas sanas para vinos con carácter». Quien aprecie la claridad mineral de Claude Riffault encontrará en Matthias Planchon un espíritu afín.