Un vino natural ligero y jugoso del Rosellón, elaborado con Carignan, Grenache Noir y Grenache Gris procedentes de cepas de hasta 100 años. Con solo un 10 % vol., Tom Lubbe apuesta por la frescura en lugar de la potencia: un vino tinto que invita a beber, repleto de fruta roja y notas de hierbas aromáticas.
Embotellador: Domaine Matassa, 10 Route d´Estagel, 66600 Calce / France
En la copa
Color
Rojo cereza luminoso y bastante transparente.
Nariz
Afrutado, ligeramente amargo y fresco: manzanas rojas con piel, melocotón y frutos rojos, además de sotobosque, hierbas mediterráneas y un toque de amaro.
Boca
Ligero, con empuje y enormemente jugoso, con acidez viva, una nota salina y taninos con grip; frutos rojos y guindas hasta el largo final de hierbas amargas.
Carácter
Ágil, juguetón y lleno de energía: un vino que danza y despierta los espíritus, frescura pura en lugar de la contundencia meridional.
Maridaje
Chipirones a la parrilla con queso fresco de cabra y hierbas, pan tostado con morcilla y perejil o una tarta Tatin de tomate con aceitunas y tomillo.
A tener en cuenta
Desde 2015 completamente sin sulfitos añadidos, fermentado de forma espontánea y sin filtrar; vinificado con maceración carbónica, fermentación completa en hormigón y nueve meses de crianza en viejos demi-muids. Una vendimia temprana en parcelas de garrigue de hasta 450 m de altitud permite la rara combinación de madurez aromática y solo un 10 % de alcohol.
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo cereza luminoso y bastante transparente: un vino que ya en la copa anuncia que aquí la frescura cuenta más que la potencia.
Nariz
Afrutado, ligeramente amargo y de una ligereza poco habitual: manzanas rojas con piel, melocotón y frutos rojos, y detrás sotobosque, hierbas silvestres y una gota de amaro que aporta al conjunto un fino toque amargo.
Boca
Acidulado y fresco, salino, jugoso y a la vez con empuje. El tanino es incisivo y roza ligeramente el paladar sin llegar nunca a pesar. Notas de frutos rojos y de guinda impulsan el vino: casi baila, ágil, de carácter herbáceo y amargo, inmensamente jugoso hasta el último trago. Con solo un 10 % de alcohol, es un vino tinto que se bebe, no que se cata.
Final
Herbáceo, amargo, fresco y con una jugosidad persistente: el eco despierta más las ganas de otra copa que reverencia.
Terroir & origen
El Domaine Matassa se encuentra cerca de Calce, en el Rosellón, donde Tom Lubbe y Nathalie Gauby cultivan unas 20 hectáreas: parcelas sobre pizarra y marga, en parte a altitudes de hasta 500–600 metros, enclavadas en un matorral mediterráneo con cedros, higueras y romero silvestre. Muchas cepas tienen entre 60 y 120 años. Mientras que la región suele apostar por la madurez y la potencia, Lubbe vendimia pronto, y por eso sus vinos rara vez superan el 12 % de alcohol.
Variedad & vinificación
Un ensamblaje de Carignan, Grenache Noir y Grenache Gris procedente de viñas de hasta 100 años. Comienza con una maceración carbónica con racimos enteros; después el vino termina su fermentación durante tres semanas en hormigón y envejece nueve meses en demi-muids viejos. Como todas las cuvées de la casa, se elabora desde 2015 sin sulfitos añadidos y no se filtra.
Maridaje
Ligeramente fresco, es un placer con chipirones rellenos de queso fresco de cabra y hierbas a la parrilla, con pan tostado con morcilla y perejil o con una tarta tatin de tomate con queso fresco de cabra, aceitunas y tomillo. Se siente a gusto allí donde intervienen las hierbas mediterráneas y cierta rusticidad.
Particularidades
Un vino tinto que muestra el Rosellón en su versión más ligera: 10 % de alcohol, y aun así tensión y profundidad. Que se sirva desde los bistrós parisinos hasta el Noma de Copenhague no sorprende: el Tattouine es la puerta de entrada sencilla al mundo de Tom Lubbe, hecho de polvo de pizarra, hierbas silvestres y frescura fría.
