Un vino naturale leggero e succoso del Roussillon, ottenuto da Carignan, Grenache Noir e Grenache Gris provenienti da viti fino a 100 anni. Con soli 10 % vol., Tom Lubbe punta sulla freschezza anziché sulla potenza – un rosso invitante, ricco di frutta rossa e note erbacee.
Imbottigliatore: Domaine Matassa, 10 Route d'Estagel, 66600 Calce / Francia
Nel bicchiere
Colore
Rosso ciliegia luminoso e piuttosto trasparente.
Aroma
Fruttato, leggermente aspro e fresco: mele rosse con la buccia, pesca e frutti rossi, accompagnati da sottobosco, erbe mediterranee e un tocco di amaro.
Gusto
Leggero, slanciato ed estremamente succoso, con acidità vivace, nota salina e tannini dal grip deciso; sentori di frutti rossi e amarena si prolungano in un finale lungo ed erbaceo.
Carattere
Agile, giocoso e pieno di energia – un vino che danza e risveglia i sensi, pura freschezza al posto della potenza meridionale.
Abbinamenti
Chipirones con formaggio di capra fresco ed erbe alla griglia, pane tostato con sanguinaccio e prezzemolo, oppure una tarte tatin di pomodori con olive e timo.
Da sapere
Dal 2015 completamente senza aggiunta di solfiti, fermentazione spontanea e non filtrato – vinificato con macerazione carbonica, fermentazione completa in cemento e nove mesi di affinamento in vecchi demi-muids. La vendemmia anticipata su parcelle di gariga fino a 450 m di altitudine garantisce la rara combinazione di maturità aromatica e soli 10 % di alcol.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Rosso ciliegia luminoso e piuttosto trasparente — un vino che annuncia già nel calice che qui la freschezza prevale sulla potenza.
Naso
Fruttato-erbaceo e insolitamente leggero: mele rosse con la buccia, pesca e frutti rossi, sullo sfondo sottobosco, erbe selvatiche e una goccia di Amaro, che conferisce all’insieme una nota finemente amara.
Palato
Fresco e acidulo, sapido, succoso e al contempo incisivo. Il tannino è grippy, sfrega leggermente sul palato senza mai appesantire. Note di frutti rossi e amarena spingono il vino in avanti — danza letteralmente, agile, erbaceo-amaro, immensamente succoso fino all’ultimo sorso. Con soli 10 % di alcol, è un rosso da bere, non da degustare.
Finale
Erbaceo-amaro, fresco e dalla persistente succosità — il retrogusto stimola più l’appetito per il prossimo calice che non un senso di reverenza.
Terroir e origine
Il Domaine Matassa si trova a Calce, nel Roussillon, dove Tom Lubbe e Nathalie Gauby coltivano circa 20 ettari — parcelle su scisto e marna, in parte situate tra i 500 e i 600 metri di altitudine, immerse nella macchia mediterranea con cedri, fichi e rosmarino selvatico. Molte viti hanno tra i 60 e i 120 anni. Mentre la regione punta generalmente su maturità e potenza, Lubbe vendemmia presto — motivo per cui i suoi vini raramente superano il 12 % di alcol.
Vitigni e vinificazione
Un assemblaggio di Carignan, Grenache Noir e Grenache Gris proveniente da viti fino a 100 anni. La fermentazione inizia come macerazione carbonica a grappoli interi, dopodiché il vino completa la fermentazione per tre settimane in cemento e affina nove mesi in vecchi demi-muids. Come tutte le cuvée della casa, dal 2015 viene prodotto senza aggiunta di solfiti e non viene filtrato.
Abbinamenti gastronomici
Servito leggermente fresco, è una delizia con chipirones ripieni di caprino ed erbe alla griglia, con pane tostato con sanguinaccio e prezzemolo oppure con una tarte tatin di pomodori, caprino, olive e timo. Si trova a suo agio ovunque entrino in gioco erbe mediterranee e una certa rusticità.
Particolarità
Un rosso che mostra il lato più leggero del Roussillon: 10 % di alcol, eppure tensione e profondità. Non sorprende che venga servito dai bistrot parigini fino al Noma di Copenaghen — il Tattouine è l’ingresso più immediato nel mondo di Tom Lubbe, fatto di polvere di scisto, erbe selvatiche e fresca vivacità.
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