Un vin naturel léger et juteux du Roussillon, issu de Carignan, Grenache Noir et Grenache Gris provenant de vignes âgées jusqu’à 100 ans. Avec seulement 10 % vol., Tom Lubbe privilégie la fraîcheur à la puissance – un rouge gourmand, débordant de fruits rouges et d’épices herbacées.
Embouteilleur: Domaine Matassa, 10 Route d'Estagel, 66600 Calce / France
Dans le verre
Robe
Rouge cerise éclatant, assez transparent.
Nez
Fruité, acidulé et frais : pommes rouges avec leur peau, pêche et fruits rouges, accompagnés de sous-bois, d’herbes méditerranéennes et d’une touche d’amaro.
Bouche
Léger, dynamique et extrêmement juteux, doté d’une vive acidité, d’une note saline et de tanins accrocheurs ; des saveurs de fruits rouges et de cerise acide se prolongent dans une longue finale aux herbes amères.
Caractère
Agile, espiègle et plein d’énergie – un vin qui danse et éveille les sens, une pure fraîcheur loin de la lourdeur méridionale.
Accords
Chipirones au fromage de chèvre frais et aux herbes grillées, pain grillé au boudin noir et persil, ou une tarte tatin aux tomates, olives et thym.
À noter
Depuis 2015, entièrement sans soufre ajouté, fermenté spontanément et non filtré – vinifié par macération carbonique, fermentation complète en cuve béton et neuf mois d’élevage en vieux demi-muids. Des vendanges précoces sur des parcelles de garrigue culminant à 450 m permettent cette rare combinaison d’une maturité aromatique aboutie avec seulement 10 % d’alcool.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Un rouge cerise éclatant et assez transparent — un vin qui annonce dès le verre qu’ici la fraîcheur prime sur la puissance.
Nez
Fruité, acidulé et d’une légèreté inhabituelle : pommes rouges avec leur peau, pêche et fruits rouges, en arrière-plan du sous-bois, des herbes sauvages et une touche d’Amaro qui confère à l’ensemble une fine amertume.
Bouche
Vif et acidulé, salin, juteux et plein d’élan à la fois. Les tanins ont du grip, caressent légèrement le palais sans jamais l’alourdir. Des notes de fruits rouges et de griotte portent le vin — il danse littéralement, agile, herbacé et acidulé, immensément juteux jusqu’à la dernière gorgée. Avec seulement 10 % d’alcool, c’est un vin rouge que l’on boit plutôt qu’on ne déguste.
Finale
Herbacée, acidulée, fraîche et d’une persistance juteuse — l’allonge donne davantage envie du verre suivant qu’elle n’impose le respect.
Terroir & origine
Le Domaine Matassa est situé près de Calce, dans le Roussillon, où Tom Lubbe et Nathalie Gauby cultivent environ 20 hectares — des parcelles sur schistes et marnes, en partie perchées entre 500 et 600 mètres d’altitude, nichées dans le maquis méditerranéen peuplé de cèdres, de figuiers et de romarin sauvage. De nombreuses vignes sont âgées de 60 à 120 ans. Alors que la région mise généralement sur la maturité et la puissance, Lubbe vendange tôt — raison pour laquelle ses vins dépassent rarement 12 % d’alcool.
Cépages & vinification
Un assemblage de Carignan, Grenache Noir et Grenache Gris issu de vignes pouvant atteindre 100 ans. La fermentation débute par une macération carbonique en grappes entières, puis le vin poursuit sa fermentation pendant trois semaines en cuve béton avant d’être élevé neuf mois en vieux demi-muids. Comme toutes les cuvées du domaine, il est élaboré sans soufre ajouté depuis 2015 et n’est pas filtré.
Accords mets-vins
Légèrement rafraîchi, c’est un régal avec des chipirones farcis au fromage de chèvre frais et grillés aux herbes, du pain grillé tartiné de boudin noir et de persil, ou encore une tarte Tatin de tomates au fromage de chèvre, olives et thym. Il se sent partout chez lui dès lors que les herbes méditerranéennes et une certaine rusticité sont de la partie.
Particularités
Un vin rouge qui dévoile le Roussillon sous son jour le plus léger : 10 % d’alcool, mais toujours autant de tension et de profondeur. Qu’il figure parmi les vins servis aussi bien dans les bistrots parisiens qu’au Noma à Copenhague n’a rien d’étonnant — le Tattouine est la porte d’entrée toute simplicité vers l’univers de Tom Lubbe, fait de poussière de schiste, d’herbes sauvages et de fraîcheur vive.
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