Un vino natural fresco y reductivo del Roussillon que, con solo un 11,5 % de alcohol y intensas notas de bosque y hierbas aromáticas, muestra la frescura de las viejas cepas de Carignan de Calce.
Embotellador: Domaine Matassa, 10 Route d´Estagel, 66600 Calce / France
En la copa
Color
Rojo rubí luminoso con reflejos claros y ligera turbidez.
Nariz
Suelo húmedo de bosque, musgo y agujas de abeto se encuentran con humo frío, grosellas rojas y pimienta molida.
Boca
Arándanos rojos y escaramujos con una acidez presente y directa, taninos finos y un final de salvia y enebro.
Carácter
Un vino tinto esbelto y estimulante, de estructura fresca y terrosa, que invita a seguir bebiendo en lugar de imponerse con peso y potencia.
Maridaje
Platos de setas, aves de caza o platos mediterráneos con hierbas aromáticas.
A tener en cuenta
Sin sulfitos añadidos desde 2015, fermentado de forma espontánea y sin filtrar, procedente de cepas ancestrales de Carignan que echan raíces en suelos de pizarra y marga a hasta 600 metros de altitud.
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo rubí luminoso con reflejos claros, casi transparentes, y esa ligera turbidez que en Matassa no es un defecto, sino una firma: sin filtrar, sin clarificar, directamente de la bodega a la botella.
Nariz
Un vino que se toma su tiempo y pide aire. Al principio fresco y marcadamente reductivo, como el aroma fresco del bosque por la mañana: suelo húmedo de bosque, musgo, sotobosque y las agujas de abeto y picea. Debajo se mezclan humo frío, pimienta molida y setas frescas. La fruta, grosellas rojas, asoma solo con timidez. No es una debilidad, sino una promesa: este vino se abrirá.
Boca
En boca, después, una fruta sorprendentemente presente: arándanos rojos, grosellas rojas, escaramujos; todo rojo, todo fresco, todo con ese leve amargor que abre el apetito. El cuerpo es esbelto, casi nervudo, la acidez presente, recta, estimulante. Un tanino fino se posa sobre los dientes y queda un ligero toque amargo. No es un vino para tomar solo por la noche: es un vino que quiere comida.
Final
En el retrogusto, salvia y enebro, junto con ese amargor fino, casi salino, que limpia el paladar y lo prepara para el siguiente bocado.
Terroir & origen
Calce, Rosellón: una región que apuesta por la potencia, mientras que Tom Lubbe elige la frescura. Las cepas de Carignan de este vino crecen sobre pizarra y marga, en parte a entre 500 y 600 metros de altitud en Vivier, donde Lubbe salvó de ser arrancadas cepas muy antiguas. Entre la densa maquia mediterránea, cedros y romero silvestre crecen viñas de entre 60 y 120 años. La geología imprime mineralidad en la copa; la altitud aporta noches frescas y esa tensión que sostiene este vino.
Variedad & vinificación
100 % Carignan: en el Rosellón a menudo pesado y alcohólico, aquí, con 11,5 % vol., es una propuesta opuesta. Lubbe vendimia pronto, fermenta de forma espontánea, trabaja con infusión de racimo entero y desde 2015 prescinde por completo del azufre. Sin filtración, sin clarificación. El resultado es un vino que muestra la variedad como podría ser: ligera, precisa, llena de energía.
Maridaje
Un vino para la mesa, no solo para la copa. La acidez fresca y el carácter especiado y herbáceo piden cordero a la parrilla con romero, risotto de setas o confit de pato. También es una delicia con trucha ahumada o con un sencillo guiso de lentejas con tocino. El leve amargor del final lo convierte en el compañero ideal de alcachofas salteadas o radicchio a la parrilla.
Particularidades
Lo que hace especial a este vino es su reductividad: esa nariz fresca, casi esquiva en su juventud, que con aire y tiempo se transforma en algo profundo. Es un vino que recompensa la paciencia y demuestra que el Carignan no necesita ser pesado para ser serio. En una región que apuesta por la madurez, este vino es un alegato a favor de la frescura y de la convicción de que menos alcohol puede significar más vino.
