Bourgogne Côte d'Or "Les Vaux" Sans Sulfite Ajouté AOC 2023
El Bourgogne Côte d’Or „Les Vaux“ Sans Sulfite Ajouté 2023 de Rougeot Père & Fils muestra la fuerza anímica auténtica y vibrante del Pinot Noir de Borgoña.
Embotellador: Domaine Rougeot Père & Fils, 6 rue André Ropiteau, 21190 Mersault / France
En la copa
Color
Rojo rubí brillante y transparente.
Nariz
Frutos rojos del bosque frescos, cerezas crujientes y sutiles notas especiadas terrosas.
Boca
En boca es jugoso y nítido, con taninos finos, energía vibrante y un final salino-mineral.
Carácter
De pureza cristalina, natural, elegante y con una expresión del terroir perceptible.
Maridaje
Combina de maravilla con faisán salteado, pechuga de pato poco hecha o risotto de setas.
A tener en cuenta
Criado en bodega completamente sin sulfitos añadidos y elaborado a mano a partir de parcelas cultivadas de forma biodinámica.
Nota de cata
Carácter
Un intérprete de Borgoña de fruta roja, de claridad cristalina y energía viva e indómita. Este Pinot Noir muestra la firma radical de Pierre-Henri Rougeot: una estilística pura y sin maquillaje, con fruta transparente, fina tensión mineral y una notable frescura que hace palpable la evolución de la Domaine hacia una filosofía de calidad sin concesiones.
Terroir & origen
Las uvas proceden de la prestigiosa Côte de Beaune. Desde que en 2016 asumió la propiedad familiar de 12,6 hectáreas, Pierre-Henri apuesta por el cultivo ecológico (certificado desde 2020) y por la transición hacia métodos biodinámicos. Los suelos de la región son el fundamento de su convicción de que un gran vino solo puede surgir de una tierra sana y viva.
Variedad & vinificación
Pinot Noir de pura cepa, criado en las históricas bodegas de la Domaine, del siglo XVIII. Pierre-Henri despalilla solo el 15 por ciento de las uvas; el 85 por ciento lo fermenta como racimo entero y deja que el mosto fermente de forma espontánea con levaduras propias. Como indican las etiquetas con rayas diagonales, este vino se cría por completo sin adición de sulfitos. Se renuncia de forma consecuente al bâtonnage, así como a métodos de filtración o clarificación, lo que confiere al vino su textura sorprendentemente honesta.
Recomendaciones de maridaje
Un compañero elegante para pechuga de pato asada y ligeramente rosada, el clásico coq au vin o carrillera de ternera estofada con suavidad. También con charcutería artesanal y suave, o ligeramente fresco con setas del bosque salteadas, el vino se muestra en su mejor versión.
