Un Pinot Noir purista procedente de viñedos cultivados de forma ecológica en la Côte de Nuits: salvaje, fresco y complejo, marcado por frutos negros, hierbas aromáticas y una fina especiería.
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Rojo rubí oscuro con reflejos violáceos, ligeramente turbio.
Nariz
Frambuesas y moras silvestres, junto con remolacha caramelizada, sotobosque, tomillo, romero, un toque de corteza de canela y pimienta blanca.
Boca
Juvenil y cautivador, con un tanino exigente y una acidez viva; refrescante, con matices herbáceos, pimentados y salinos.
Carácter
Impetuoso, purista y complejo: un borgoña de gran calidad, que transmite con nitidez el suelo y con claro potencial de evolución.
Maridaje
Ganso asado, pierna de cordero estofada con hierbas aromáticas, ragú de setas o queso curado de pasta dura.
A tener en cuenta
Cultivo ecológico, fermentación espontánea y 18 meses de crianza sobre lías finas en barricas con poca madera nueva; detrás está la herencia borgoñona de Henri Jayer y Jean-Marie Fourrier.
Nota de cata
Color y aspecto
Rojo rubí oscuro con reflejos violáceos, ligeramente turbio: una imagen joven y sin artificios.
Nariz
Salvaje e impetuosa en su etapa joven; con un poco de aireación, las frambuesas silvestres y las moras pasan a primer plano de forma pura y seductora, acompañadas de remolacha caramelizada, sotobosque y hierbas como el tomillo y el romero. Un toque de corteza de canela y pimienta blanca completa el conjunto.
Boca
Taninos y acidez se muestran juveniles, exigentes y atrapantes, exactamente como puede permitirse un borgoña ambicioso en esta etapa de su vida. Al mismo tiempo resulta maravillosamente refrescante, con marcados aromas de hierbas, finos matices de pimienta y notas saladas que dan al vino un toque complejo.
Final
Herbáceo, fresco y con un eco salino, casi calcáreo, que limpia la boca y mantiene la tensión: un final que hace pensar más en caliza y fruta del bosque que en madera.
Terroir y origen
Los viñedos se encuentran principalmente en la Côte de Nuits, el corazón del Borgoña tinto. Yann Charlopin y Justine Tissier fundaron su Domaine en 2013 en Morey-Saint-Denis; algo más de cuatro hectáreas repartidas entre Marsannay, Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée y una parcela de Clos Vougeot. Yann es hijo de Philippe Charlopin, cuyo mentor fue Henri Jayer, y profundizó su formación con Jean-Marie Fourrier: un linaje que ha marcado el estilo borgoñón moderno y preciso.
Variedad y vinificación
Pinot Noir puro procedente de viñedos cultivados de forma ecológica. Despalillado total, prefermentación en frío y fermentación espontánea, seguidos de una crianza lenta sobre lías finas durante 18 meses en barricas de 228 litros (principalmente François Frères) con menos de un 20 % de madera nueva: la madera queda en un segundo plano frente al terroir.
Maridaje
Decantar brevemente y servir con platos que recojan su lado herbáceo y terroso: pechuga de pato con jugo de tomillo, perdiz asada con setas, tartar de remolacha o un plato de pasta con trufa fresca. También el carré de cordero con romero le sienta de maravilla a este Pinot de trazo fresco.
Particularidades
Que un Bourgogne de esta gama de entrada muestre tanta transparencia borgoñona se debe a la huella de la escuela de Jayer y a la precisión de Fourrier: rendimientos bajos, intervención mínima, trabajo pausado. No es de extrañar que los vinos de la casa figuren ya en las cartas de The French Laundry, Tour d’Argent y Frenchie. Esta añada 2023 es la forma más asequible de estudiar esta escuela en la copa: decantado con paciencia, le sorprenderá con una delicadeza que rara vez se encuentra en este rango de precio.
