Quien ve las etiquetas, sonríe: «ZeitLos» se llama su crémant de prestigio, un juego de palabras que revela toda su filosofía. Liv Vincendeau, de la Domaine Vincendeau, deja que sus vinos espumosos maduren allí donde el tiempo se detiene: en las bodegas de toba de Saumur, a una temperatura constante de 11 grados.
Nacida en Darmstadt, llegó a Anjou como química y se quedó como viticultora. Desde 2014 cultiva cuatro hectáreas en la Corniche Angevine, un paisaje de laderas escarpadas protegido como monumento histórico, con vistas al Loira. Sus viejas cepas de Chenin Blanc hunden sus raíces en pizarra verde y violeta, entremezclada con roca volcánica.
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Más sobre Liv Vincendeau
La precisión se encuentra con el terroir
Liv Vincendeau es una perfeccionista. Con botas de goma, se planta entre sus hileras de viñas, sostiene botellas a contraluz del sol invernal y comprueba la turbidez de sus crémants en plena crianza. Esta obsesión por el detalle no es casualidad: la viticultora estudió Química en York y Estrasburgo antes de enamorarse del mundo del vino.
Su Bulles de Liv Gold une esa precisión con el carácter del Loira: hierbas aromáticas, conchas de mar, corteza de pan blanco. La RVF le concedió 91 puntos sobre 100 a la añada 2021.
48 meses de paciencia
Las cifras hablan por sí solas: mientras que la normativa para el Crémant de Loire solo exige nueve meses de crianza sobre lías, el Zeitlos Réserve reposa nada menos que 48 meses en las célebres bodegas de toba de Saumur. ¿El resultado? Un crémant de una complejidad asombrosa, que Terre des Vins distinguió con el codiciado Coup de Cœur.
La base de todos los vinos espumosos es la Chenin Blanc de cepas de entre diez y ochenta años. Fermentación espontánea, sin dosage, certificado Demeter desde 2020: crémants puristas sin concesiones.
El terroir de las laderas escarpadas
Los viñedos del dominio Vincendeau se encuentran en la Corniche Angevine, una ladera escarpada protegida como monumento histórico por encima de Rochefort-sur-Loire. La vista se extiende sobre el Loira hasta la isla de Béhuard. Bajo los pies: esquisto verde y violeta, espilita y ftanita de origen volcánico, entreverados de cuarzo.
Estos suelos pobres y pedregosos limitan los rendimientos a un máximo de 45 hectolitros por hectárea, ideales para vinos base concentrados y minerales. Al igual que Claude Riffault en la vecina Sancerre, Liv apuesta por la autenticidad antes que la cantidad.
De química a vigneronne
«El viticulteur produce uvas. El vigneron tiene que transformarlas en vino: un segundo oficio», dice Liv Vincendeau. Este segundo oficio lo domina a la perfección. Con apenas 16.000 botellas al año, el dominio figura entre las direcciones pequeñas pero exquisitas del Loira.
La viticultora realiza ella misma la mayor parte del trabajo: poda, manejo del follaje, vendimia, vinificación y venta. La apoyan un puñado de fieles temporeros y su familia. Una explotación artesanal en el mejor sentido: auténtica, personal, sin concesiones.