Crémant de Loire Réserve "Zeitlos" Zéro Brut AOP 2019
Un Chenin Blanc monovarietal del Anjou que fue degorgé sin dosage tras 48 meses de crianza sobre lías: un vino espumoso preciso y mineral procedente de las laderas escarpadas de pizarra de la Corniche Angevine.
34,50 €46,00 € / l
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Embotellador: Domäne Vincendeau, 228 Route de Port Godard, 49190 Rochefort sur Loire / France
En la copa
Color
Amarillo paja intenso con una perlage fina y sedosa.
Nariz
Delicadas notas de pastelería se encuentran con limón y pomelo, además de pera, grafito, hierbas aromáticas, almendras y un toque de creta: puro, nítido y sensual.
Boca
Preciso y cremoso en el ataque, a la vez muy fresco y mineral; fruta cítrica luminosa, fruta de hueso y fruta de pepita amarilla, envueltas en crema de almendras, frutos secos y hojaldre, con una salinidad que hace la boca agua en el final.
Carácter
Un crémant complejo y potente, con empuje, profundidad y energía: Chenin Blanc al más alto nivel, que muestra en todas sus facetas la capacidad de guarda de la variedad.
Maridaje
Ostras y mariscos, pescado ahumado o delicados canapés de hojaldre.
A tener en cuenta
48 meses de crianza sobre lías en las bodegas excavadas en toba de Saumur (la ley exige solo nueve), fermentación espontánea, cero dosage y uvas de cepas de hasta 80 años sobre pizarra verde y violeta con roca volcánica; certificado Demeter desde 2020.
Nota de cata
Color & aspecto
Intenso amarillo pajizo, atravesado por una perlage fina y viva que asciende con persistencia.
Nariz
Chenin Blanc de gran finura: de la larga crianza sobre lías surgen delicadísimas notas de pastelería, entre las que se mezclan limón y pomelo, pera, grafito y hierbas aromáticas. Además, matices de almendra y creta: puro, nítido, con un ataque ligero y una sensualidad discreta.
Boca
Preciso y, sin embargo, con cuerpo: una textura agradablemente cremosa, sostenida por una perlage sedosa y fina. Fruta clara de cítricos, algo de fruta de hueso y de fruta de pepita amarilla, envuelta en crema de almendra, frutos secos y hojaldre. Fresco, mineral, de estructura compleja: un crémant con empuje, profundidad y energía.
Final
Largo y preciso, con una salinidad que hace la boca agua, que limpia el paladar y resuena durante mucho tiempo.
Terroir & origen
Las cepas, algunas de hasta 80 años, se asientan en la Corniche Angevine, una pronunciada ladera protegida como monumento histórico sobre Rochefort-sur-Loire, con vistas al Loira. Bajo los pies: esquisto verde y violeta, roca volcánica entreverada de cuarzo. Los suelos pobres limitan los rendimientos a unos 45 hectolitros por hectárea, la base de unos vinos base concentrados y minerales.
Variedad de uva & vinificación
100 % Chenin Blanc, vendimiado en la primera quincena de septiembre de 2019. Tras el prensado de racimos enteros y la fermentación espontánea, el vino se embotelló en febrero de 2020 y realizó allí la segunda fermentación. 48 meses de crianza sobre lías (la ley exige para el Crémant de Loire solo nueve) en las bodegas de toba de Saumur, a 11 grados constantes. Degollado con dosificación cero: Zéro Brut.
Recomendaciones de maridaje
La salinidad cretosa pide el mar: ostras, Coquilles Saint-Jacques o simplemente gambas con limón. Con la profundidad de pastelería combinan Comté o parmesano curado, y con la textura cremosa un risotto de mejillones o pollo en una fina salsa de nata.
Particularidades
Detrás de la etiqueta hay una personalidad: Liv Vincendeau, nacida en Darmstadt y química de formación, cultiva desde 2014 cuatro hectáreas en Anjou, con certificación Demeter desde 2020. El «Zeitlos» es su crémant de prestigio: 48 meses de paciencia en lugar de los nueve prescritos, un crémant de añada que demuestra de lo que es capaz el Chenin Blanc en el Loira.
