Nota de cata
Liv Vincendeau, natural de Darmstadt y química de formación, elabora en cuatro hectáreas de la Corniche Angevine vinos espumosos de una precisión casi quirúrgica. Su Bulles de Liv Gold 2023 es un crémant de Chenin Blanc que encierra en la botella la fresca mineralidad del Anjou y que, en formato mágnum, madura con especial delicadeza.
- Color & aspecto
- Amarillo pálido brillante con reflejos plateados, recorrido por un perlage fino y persistente.
- Nariz
- Un triángulo isósceles de cítricos, sal y mineralidad austera. Abren las flores de limonero y de naranjo, seguidas de Granny Smith y pera Abate. A ello se suma una salinidad distintiva (brisa marina, concha de ostra), además de guijarro mojado y una ligereza desenfadada.
- Boca
- Cítrico, con grip, seco como el polvo. Una acidez precisa se encuentra con un carácter salino y una fenólica polvorosa; el mousseux de burbuja fina sostiene sin esfuerzo al Chenin, afilado como una navaja. A pesar de todo su filo, con 11,5 % vol. se mantiene esbelto y nunca ancho.
- Final
- Largo, fresco y calcáreo-mineral: los cítricos y la fruta de pepita se extinguen sobre una base salina. Un crémant con el que uno puede beber hasta saciar la sed sin darse cuenta.
- Terroir & origen
- Las cepas crecen en la Corniche Angevine, sobre Rochefort-sur-Loire, una ladera escarpada protegida como patrimonio histórico con vistas al Loira hasta la isla de Béhuard. Bajo los pies: esquisto verde y violeta, cuarzo y roca volcánica; suelos pobres que limitan los rendimientos y ofrecen vinos base concentrados y minerales.
- Variedad & vinificación
- 100 % Chenin Blanc, vendimiado a principios de septiembre de 2023. Embotellado el 9 de abril de 2024, seguido de 24 meses de crianza sobre lías, más del doble de lo que exige la normativa del crémant. Degollado con solo 3 g/l de dosage: extra brut sin red.
- Maridaje
- El filo salino pide maridajes marinos: ostras, ceviche, trucha ahumada o queso de cabra del valle del Loira, por ejemplo un Sainte-Maure joven.
- Particularidades
- Las uvas proceden de parcelas cultivadas según Demeter; el logotipo de Demeter adorna la etiqueta. A ello se añade el generoso formato mágnum, que aporta al vino de burbuja fina frescura adicional y calma para evolucionar: el oficio paciente de una viticultora que lo hace casi todo ella misma, desde la poda hasta la vinificación.
