En voyant les étiquettes, on ne peut s'empêcher de sourire : son Crémant prestige s'appelle « ZeitLos » (sans temps) – un jeu de mots qui révèle toute sa philosophie. Liv Vincendeau, du Domaine Vincendeau, laisse ses vins effervescents mûrir là où le temps s'arrête : dans les caves de tuffeau de Saumur, à une température constante de 11 degrés.
Originaire de Darmstadt, cette chimiste est arrivée en Anjou et y est restée comme vigneronne. Depuis 2014, elle cultive quatre hectares sur la Corniche Angevine – un paysage de coteaux escarpés classé monument historique, offrant une vue sur la Loire. Ses vieilles vignes de Chenin Blanc sont enracinées dans des schistes verts et violets, parsemés de roches volcaniques.
En savoir plus sur Liv Vincendeau
La précision rencontre le terroir
Liv Vincendeau est une perfectionniste. En bottes de caoutchouc, elle se tient entre ses rangs de vigne, lève des bouteilles vers la lumière hivernale et examine la turbidité de ses crémants en pleine maturation. Cette obsession du détail n’est pas un hasard : la vigneronne a étudié la chimie à York et à Strasbourg avant de tomber amoureuse du monde du vin.
Son Bulles de Liv Gold allie cette précision au caractère de la Loire : herbes aromatiques, coquillages, croûte de pain blanc – la RVF lui a accordé 91 points sur 100 pour le millésime 2021.
48 mois de patience
Les chiffres parlent d’eux-mêmes : alors que la réglementation n’impose que neuf mois d’élevage sur lies pour le Crémant de Loire, le Zeitlos Réserve repose pendant 48 mois entiers dans les célèbres caves de tuffeau de Saumur. Le résultat ? Un crémant d’une complexité époustouflante, que Terre des Vins a distingué par son très convoité Coup de Cœur.
Tous ces vins effervescents reposent sur une base de Chenin Blanc issu de vignes âgées de dix à quatre-vingts ans. Fermentation spontanée, aucun dosage, certification Demeter depuis 2020 – des crémants puristes sans compromis.
Le terroir des coteaux escarpés
Les vignobles du Domaine Vincendeau se situent sur la Corniche Angevine, un coteau escarpé classé monument historique au-dessus de Rochefort-sur-Loire. Le regard embrasse la Loire jusqu’à l’île Béhuard. Sous les pieds : des schistes verts et violets, de la spilite et de la phtanite d’origine volcanique, parsemées de quartz.
Ces sols pauvres et pierreux limitent les rendements à 45 hectolitres maximum par hectare – idéal pour des vins de base concentrés et minéraux. À l’instar de Claude Riffault dans le Sancerre voisin, Liv mise sur l’authenticité plutôt que sur la quantité.
De la chimiste à la vigneronne
« Le viticulteur produit des raisins. Le vigneron doit les transformer en vin – un second métier », affirme Liv Vincendeau. Ce second métier, elle le maîtrise à la perfection. Avec seulement 16 000 bouteilles par an, le domaine compte parmi les adresses petites mais précieuses de la Loire.
La vigneronne accomplit elle-même l’essentiel du travail : taille, travaux en vert, vendanges, vinification, vente. Elle est soutenue par une poignée de saisonniers fidèles et par sa famille. Une entreprise artisanale au meilleur sens du terme – authentique, personnelle, sans compromis.