Crémant de Loire "Grands Classiques" Dégorgement Tardif
Un vino espumoso puro de Chenin Blanc que, gracias a su larga crianza sobre lías en las bodegas excavadas en toba de Saumur, adquiere una profundidad excepcional. Un crémant artesanal que pone de manifiesto de forma impresionante el potencial mineral de las laderas escarpadas del Loira.
28,00 €37,33 € / l
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Embotellador: Domäne Vincendeau, 228 Route de Port Godard, 49190 Rochefort sur Loire / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo fino y brillante, con una burbuja viva y persistente.
Nariz
Notas complejas de corteza de pan blanco, hierbas frescas y un toque de conchas marinas, acompañadas de sutiles matices de frutas blancas.
Boca
Seco y potente en boca, con una textura fina y cremosa, sostenida por una vibrante estructura ácida y una marcada mineralidad salina.
Carácter
Un vino espumoso de gran precisión y profundidad que, por su origen árido en la ladera de pizarra y su larga crianza, muestra una estructura y una elegancia impresionantes.
Maridaje
Un acompañante excelente para ostras frescas, queso de cabra fino de la región o rodaballo a la plancha.
A tener en cuenta
Este Extra Brut prescinde por completo de la dosificación y se beneficia de una crianza sobre lías notablemente prolongada, lo que confiere a este crémant certificado Demeter su especial complejidad.
Nota de cata
Carácter
Un crémant de claridad radical y notable profundidad. El nombre «Dégorgement Tardif» alude al degüelle tardío: Liv Vincendeau concede a sus vinos espumosos hasta 48 meses de crianza sobre lías en las bodegas excavadas en toba de Saumur, cuando la ley exige solo nueve. El resultado es un extra brut de sequedad rectilínea, burbuja fina y esa complejidad polifacética, casi salina, que solo otorga una larga crianza sobre lías: corteza de pan blanco, hierbas aromáticas, un atisbo de concha marina.
Terroir & origen
Las cepas arraigan en la Corniche Angevine, una ladera escarpada protegida como monumento histórico sobre Rochefort-sur-Loire, con vistas al río hasta la isla de Béhuard. Bajo los pies: pizarra verde y violeta, entremezclada con roca volcánica y cuarzo. Estos suelos pobres y pedregosos limitan los rendimientos y dan vinos base concentrados y de marcado carácter mineral, la base de unos vinos espumosos con un auténtico lenguaje de origen.
Variedad de uva & vinificación
Chenin Blanc en monovarietal, procedente de cepas de entre diez y ochenta años. Liv Vincendeau, nacida en Darmstadt y química de formación, trabaja con fermentación espontánea y renuncia de forma consecuente a cualquier dosage. Su bodega cuenta con la certificación Demeter desde 2020; en apenas cuatro hectáreas se producen unas 16.000 botellas al año. Una explotación artesanal en el mejor sentido: poda, vendimia, vinificación, todo de una sola mano.
Maridaje
La acidez tensa y la mineralidad salina reclaman el mar: ostras, lenguado o salvelino ahumado son opciones evidentes. También con queso de cabra del valle del Loira, por ejemplo un joven Sainte-Maure de Touraine, este crémant demuestra por qué el Chenin Blanc se cuenta en el Loira entre los grandes terroirs de vino espumoso de Europa.
