Nota de cata
Este vino espumoso nace allí donde el tiempo se detiene: en las frescas bodegas de toba de Saumur, a una temperatura constante de once grados, el crémant de Liv Vincendeau reposa sobre sus lías mucho más tiempo del que la ley exigiría jamás. Nacida en Darmstadt y química de formación, cultiva sus viñas en la Corniche Angevine, una ladera escarpada protegida como monumento histórico sobre Rochefort-sur-Loire, y elabora con ellas uno de los crémants más apasionantes del Loira.
- Color y aspecto
- Amarillo dorado claro con una burbuja viva y fina, que asciende de forma intensa y persistente.
- Nariz
- Sorprendentemente aromático y compacto: membrillo, manzana asada, brioche y miel se suceden de manera seductora, junto con almendras saladas y una fina fragancia que recuerda a las flores blancas. Un comienzo muy estimulante.
- Boca
- Textura cremosa con una burbuja perfectamente integrada. Núcleo mineral con notas de limón en salazón, accesible, encantador y a la vez de notable complejidad. Extra Brut: seco, directo, sin ninguna opulencia que pudiera frenarlo.
- Final
- Largo y de carácter calcáreo y salino, con un matiz de levadura y cítricos que perdura durante mucho tiempo.
- Terroir y origen
- Los viñedos se encuentran en la Corniche Angevine, sobre el Loira, con vistas hasta la isla de Béhuard. Bajo los pies: pizarra verde y violeta, mezclada con roca volcánica y cuarzo. Los suelos pobres y pedregosos dan vinos base concentrados y minerales, procedentes de viñas que en parte tienen hasta ochenta años.
- Variedad de uva y vinificación
- 100 % Chenin Blanc, fermentado de forma espontánea, con una crianza sobre lías claramente prolongada (Dégorgement Tardif) en las bodegas de toba de Saumur. Embotellado sin dosage: purista y sin concesiones.
- Maridaje
- Insuperable como aperitivo, con ostras, sushi, queso de cabra del Loira o gougères crujientes. También una elección de primer nivel para una cocina creativa y refinada.
- Particularidades
- El sello Demeter en la etiqueta atestigua el trabajo biodinámico en el viñedo. Solo unas 16.000 botellas salen cada año de este pequeño dominio: una explotación artesanal en el mejor sentido, en la que la viticultora se ocupa casi de todo ella misma, desde la poda hasta la venta.
Un crémant de primer nivel con una relación calidad-precio extraordinaria: quien busque el Chenin Blanc en su forma burbujeante más fina encontrará aquí una copa que no se olvida fácilmente.
