Un Cabernet Franc con crianza procedente de Chinon, en el Loira: certificado ecológico, de vinificación de un único pago, sobre suelos arenoso-arcillosos y de grava sobre piedra caliza – seco, potente y transparente, al estilo de la casa.
Rojo granate brillante con ribete teja – la primera madurez se deja ver en el borde de la copa.
Nariz
Fruta negra jugosa de bayas se encuentra con follaje fresco, una fina nota de hierbas, tinta, regaliz y un toque de caliza triturada.
Boca
Acidez vibrante y fresca, bayas rojas y negras crujientes y cereza negra; el tanino aún resulta joven, pero ya empieza a fundirse – potente y, al mismo tiempo, de una construcción sorprendentemente transparente.
Carácter
Un Chinon elegante y profundo, de núcleo terroso y estructura fina – no es un vino para el momento, sino para los pacientes, que en una copa de Borgoña gana cada vez más complejidad.
Maridaje
Lomo de cordero con costra de hierbas, pechuga de pato con jugo de vino tinto o queso de cabra curado de la región del Loira.
A tener en cuenta
Vinificación parcelaria según el modelo borgoñón – la seña de identidad con la que Charles Joguet revolucionó Chinon. Certificado ecológico desde 2016, fermentación con maceración en tinas de madera y 15–16 meses de crianza en roble francés caracterizan este vino procedente de cepas en parte centenarias.
Nota de cata
Color & aspecto
Brillante rojo granate con un primer asomo de rojo teja en el borde: un vino que deja atrás su juventud sin perder frescura.
Nariz
Elegante y complejo: fruta del bosque oscura, pero jugosa y fresca, junto con follaje fresco, una fina nota de pirazina, tinta y regaliz, así como el eco fresco de caliza triturada.
Boca
Una acidez vibrante y viva sostiene una fruta crujiente que oscila entre frutos rojos y negros, con un toque de cereza oscura. Los taninos aún resultan jóvenes, pero ya empiezan a fundirse. Mucha fuerza, y aun así todo permanece transparente y de contornos nítidos.
Final
Jugoso, terroso-mineral y con una fina especia en el recuerdo: un final que despierta las ganas de otra copa y de seguir esperando en botella.
Terroir & origen
La parcela se encuentra entre la orilla izquierda del Vienne y el Clos de la Dioterie. El viñedo, llano, descansa sobre suelos arenoso-arcillosos, en parte con grava, sobre piedra caliza. Las cepas se replantaron entre 1962 y 1976; una parte tiene unos 40 años más. Desde 2016 toda la bodega cuenta con certificación ecológica.
Variedad de uva & vinificación
Cabernet Franc monovarietal, vinificado por parcelas: el enfoque con el que Charles Joguet reinventó a partir de 1957 la denominación Chinon siguiendo el modelo borgoñón. Tras una maceración prefermentativa en frío, el mosto fermenta durante cuatro semanas en cubas de madera; la fermentación maloláctica se realiza en barrica. La crianza dura de 15 a 16 meses en roble francés (aproximadamente una quinta parte de barricas nuevas), seguida de medio año en depósito.
Maridaje
Un compañero congenial para pierna de cordero con hierbas, pechuga de pato asada, solomillo de ternera con jugo de setas o queso de cabra curado del Loira. También es una excelente elección con platos de lentejas y ragú de setas.
Particularidades
Michel Bettane calificó en 2020 el Domaine como la mejor bodega de Chinon. Los vinos envejecen en bodegas de toba excavadas a mano, con una temperatura casi constante. Con los años, este Chinon desarrolla notas de grosella roja y casis: un vino para los pacientes, que ya hoy ofrece mucho placer.
