Un raro champagne de pequeño productor de la Côte des Bar: Pinot Noir monovarietal, sin dosage, en botella mágnum – tirada reducida, gran expresión de origen.
Embotellador: Champagne Domaine de Bichery, 92 Grande Rue, 10250 Neuville sur Seine / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro y fresco, con una burbuja fina y persistente.
Nariz
Fruta madura de manzana roja y pera, junto con ralladura de cítricos, ciruela mirabel y delicadas notas de brioche y frutos secos procedentes de la larga crianza sobre lías.
Boca
Seco y preciso, con fruta jugosa, acidez vibrante y un recorrido salino y calcáreo; la ausencia de dosage deja que la uva y el suelo calizo se expresen sin maquillaje.
Carácter
Purista y honesto: un vino de profundidad y claridad, que respira profundidad y claridad.
Maridaje
Ideal con ostras y lenguado, con Comté o queso curado de pasta dura, así como con platos de setas y aves.
A tener en cuenta
Ecológico certificado (Ecocert), fermentado de forma espontánea y criado en tonel de madera usado, al menos 24 meses de crianza sobre lías, sin clarificación ni filtración – además, el poco habitual mágnum de 1500 ml procedente de una añada de pocos miles de botellas.
Nota de cata
Carácter
Un champagne sin máscara alguna: Brut Nature, es decir, embotellado sin ninguna dosificación. Lo que hay en la copa es fruta pura y caliza pura: tenso, preciso, con una burbuja fina y una tensión firme. En formato mágnum, este champagne madura con especial serenidad y gana profundidad con los años.
Terroir & origen
Las uvas proceden de Neuville-sur-Seine y Gyé-sur-Seine, en la Côte des Bar, la parte meridional de la Champaña, durante mucho tiempo infravalorada. El nombre hay que tomarlo al pie de la letra: Les Terres Mêlées (las tierras mezcladas) entreteje los suelos ricos en caliza de diversas parcelas en una única cuvée. Raphaël Piconnet, criado en el lieu-dit Bichery, y su esposa Hannah, originaria de Frisia Oriental, cultivan sus ocho hectáreas de forma ecológica desde que se hicieron cargo de la propiedad en 2015, y con certificación Ecocert desde febrero de 2019.
Variedad de uva & vinificación
El Pinot Noir define este champagne: la variedad que da su identidad a la Côte des Bar, con cuerpo, pero nunca pesada. Se vinifica con levaduras indígenas, la crianza se realiza en tonel de madera usado, sin clarificación y sin filtración. Un mínimo de 24 meses de crianza sobre lías confiere al vino su textura fina. Azufre mínimo, dosificación cero: un oficio artesano que no le niega nada al terroir.
Maridaje
La precisión austera de este Brut Nature pide productos honestos: ostras y lenguado, además de Comté o un Chaource joven de la región. También con trucha ahumada o con un sencillo pan con mantequilla y sal marina demuestra de lo que es capaz un champagne más allá del aperitivo.
