Les Chemins d'Avize Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2015 1500ml Magnum
Un champagne purista de Chardonnay procedente de Avize, que muestra de forma impresionante la mineralidad calcárea de la Côte des Blancs en formato mágnum.
Embotellador: Champagne Larmandier-Bernier, 19 Avenue du general de Gaulle, 51130 Vertus / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo fino y claro con reflejos dorados y una espuma viva de burbuja fina.
Nariz
Piel de cítricos, flores blancas y manzana verde; por debajo, notas de brioche y una mineralidad marcada que recuerda a la piedra de creta mojada.
Boca
Tenso y preciso, con una acidez vibrante, una profundidad calcárea y salina y un final largo y recto, sin dulzor que distraiga.
Carácter
Purista y marcado por el terroir: un champagne extra brut con 2 g/l de dosage, que antepone el origen a la opulencia y gana en complejidad con los años.
Maridaje
Ostras y mariscos finos, lucioperca a la piel, queso de cabra de la región.
A tener en cuenta
Procedente de parcelas Grand Cru de Avize cultivadas de forma biodinámica, fermentado de forma espontánea, sin filtración ni clarificación, con crianza en un gran fudre Stockinger de madera; embotellado en el generoso mágnum de 1,5 litros, que favorece una maduración especialmente lenta y elegante.
Nota de cata
Carácter
Un Blanc de Blancs de claridad radical: tenso, calcáreo, vibrante. Pierre Larmandier, que perdió a su padre en 1982 a los dieciocho años y se incorporó a la bodega en 1988, elabora sus champagnes como quien no tiene nada que ocultar: sin una dosificación digna de mención, sin maquillaje. La añada 2015 en botella mágnum promete a la vez profundidad y paciencia; en el formato grande, como es sabido, el champagne envejece más despacio y con mayor finura.
Terroir & origen
Avize figura entre los pueblos Grand Cru de la Côte des Blancs, ese eje de creta al sur de Épernay que representa la forma más pura del Chardonnay. Los suelos son de creta pura, que confiere a los vinos esa mineralidad que el propio Larmandier compara con la piedra de creta mojada. La bodega cultiva 20 hectáreas, desde Vertus (Premier Cru) hasta los Grand Crus Cramant, Chouilly, Oger y Avize.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay, tan puro como rara vez lo muestra la Champaña. Larmandier-Bernier trabaja de forma biodinámica desde 1999 –uno de los pioneros de la región–, fermenta de manera espontánea con levaduras naturales y renuncia a la filtración y a la clarificación. La crianza se realiza en grandes toneles Stockinger, que aportan estructura sin eclipsar el vino. La dosificación es de 2 g/l; aquí como Extra Brut, es decir, seco como la creta bajo la lluvia.
Maridaje
Esta precisión exige pureza en el plato: ostras, lenguado a la mantequilla, ceviche de rodaballo o sencillamente Comté con algo de maduración. Este champagne también da en el blanco con el sashimi y las vieiras a la parrilla. Quien abra la mágnum debería tener una ocasión, o crearse una.
