Vieille Vigne du Levant Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2005
Un champagne de Chardonnay puro y purista, procedente de viñas viejas de la Côte des Blancs: marcado por la creta, preciso y elaborado sin la dulzura de la dosificación.
Embotellador: Champagne Larmandier-Bernier, 19 Avenue du general de Gaulle, 51130 Vertus / France
En la copa
Color
Amarillo dorado de fino brillo con reflejos verdosos y una perlage fina y persistente.
Nariz
Frutas cítricas, flores blancas y manzana madura, y por debajo notas de brioche, almendra y una marcada nota de creta húmeda.
Boca
Tenso y preciso en boca, con una acidez vibrante, mineralidad salina y un final largo y fresco, sin el menor rastro de dulzor.
Carácter
Chardonnay monovarietal de gran profundidad y tensión: un Grand Cru potente y a la vez de fina estructura, con la madurez perceptible de la añada 2005.
Maridaje
Ostras y mariscos delicados, rodaballo asado con beurre blanc o Comté curado.
A tener en cuenta
Vino insignia de la casa, procedente de viñas viejas de Grand Cru sobre suelo de pura creta; fermentado de forma espontánea, sin filtrar y embotellado con una dosificación mínima. Cultivado de forma biodinámica desde 1999.
Nota de cata
Carácter
La cúspide de la casa: un blanc de blancs purista procedente de viñas viejas de Grand Cru, que muestra el Chardonnay en su forma más pura. Casi sin dosage (Extra Brut), de una mineralidad vibrante que recuerda a la piedra de creta mojada, con la madurez y la profundidad de la añada 2005. Preciso, anguloso, de gran longitud: un champagne para los pacientes, que deja hablar al terroir sin dulzor que distraiga.
Terroir & Origen
Las viñas arraigan en un suelo de creta pura en la Côte des Blancs, la ladera blanca al sur de Épernay. Larmandier-Bernier cultiva 20 hectáreas, desde Vertus (Premier Cru) hasta los Grand Crus Cramant, Chouilly, Oger y Avize. Desde 1999 la casa trabaja de forma biodinámica, y fue así uno de los pioneros de este método de trabajo en Champaña. Pierre Larmandier está convencido: los grandes champagnes nacen en el viñedo, no en la bodega.
Variedad & Vinificación
Chardonnay puro de cepas viejas, fermentado de forma espontánea con levaduras naturales, sin filtración ni clarificación. La crianza se realiza en grandes fudres de madera de la tonelería austriaca Stockinger: la madera da estructura al vino sin dominarlo. El dosage se mantiene mínimo. El resultado: un Extra Brut de claridad y finura radicales.
Maridaje
La tensión cretosa de este blanc de blancs busca la precisión marina en el plato: ostras, lenguado o cigalas realzan su mineralidad salina. También con Comté curado, risotto de trufa o sencillamente con rodaballo a la plancha demuestra su grandeza. Un vino que quiere ser tomado tan en serio en la mesa como en la copa.
