Una compleja cuvée de autor de Chardonnay, Pinot Noir y Meunier, que envejeció diez meses en barrica de roble y unos quince años sobre lías: un champagne de añada profundo y con gran potencial de guarda.
Cobrizo con reflejos dorados y burbuja fina y persistente.
Nariz
Corteza de pan, brioche tostado y avellana se encuentran con manzana dorada, pera madura y limón salado, además de delicadas notas especiadas y un carácter oxidativo empleado de forma deliberada.
Boca
Potente y preciso a la vez: una densidad impresionante, sostenida por una acidez viva y una fina mineralidad, con un final extraordinariamente largo y noble.
Carácter
Muy complejo y elegante, nunca pesado a pesar de su volumen; necesita aire y tiempo en la copa para mostrar toda su profundidad.
Maridaje
Ideal con lenguado a la plancha con mantequilla de avellana, risotto de setas con trufa o Comté curado.
A tener en cuenta
Uvas de tres viticultores de confianza de larga data de Trépail, Bouzy y Cumières; quince años de crianza sobre lías, una sulfitación mínima y el método de trabajo bioenergético de Hervé Jestin hacen de este champagne una rareza al margen de las convenciones de Champaña.
Nota de cata
Color & aspecto
Color cobrizo con reflejos dorados, recorrido por una burbuja fina y paciente: una copa que no niega sus quince años de bodega.
Nariz
Densamente estratificada y de gran elegancia: corteza de pan, brioche tostado y avellana sobre manzana dorada y pera madura. Por encima, limón en salazón, limón confitado, fruta de pepita blanda y una nota oxidativa deliberadamente buscada que aporta profundidad al conjunto. Especias finas completan el cuadro polifónico.
Boca
Potente y, al mismo tiempo, de trazo preciso. La notable densidad se sostiene sobre una acidez viva que elimina al instante cualquier pesadez; una fina mineralidad tensa el vino desde dentro. Recién degollado, muestra todavía una ligera inquietud: tras veinte minutos de aireación se presenta en la copa de otro modo que al servirlo, y una mayor crianza en botella lo redondeará aún más.
Final
Extraordinariamente largo, salino y de frutos secos, de gran nobleza: un eco que resuena durante minutos.
Terroir & origen
Champaña, pero repartida en tres pueblos y confiada a tres manos de viticultor: el Chardonnay procede de David Leclapart, en Trépail; el Pinot Noir, de Benoît Lahaye, en Bouzy; el Meunier lo cultiva Vincent Laval en Cumières, en las dos hectáreas y media de Georges Laval, que allí se trabajan de forma ecológica desde 1971. La vendimia se realiza según el calendario biodinámico.
Variedad de uva & vinificación
50 % Chardonnay, 25 % Pinot Noir y 25 % Meunier. Durante diez meses, el vino base reposó en barrica de roble; después, el champagne pasó quince años inmóvil sobre las lías: una paciencia poco habitual. Seco, con 12,0 % vol.
Maridaje
Un vino para la mesa, no solo para el aperitivo: vieiras salteadas, bogavante con mantequilla avellana, pintada con colmenillas o Comté curado. También con confit de pato su acidez lo sostiene sin esfuerzo.
Particularidades
Detrás del vino está Hervé Jestin, que a los veinticuatro años fue maestro de bodega en Duval-Leroy e introdujo allí la biodinamia a mediados de los años noventa; desde 2006 su propio nombre figura en la botella. Cuánto azufre recibe cada mosto lo decide prensada a prensada. El resultado es inconfundible en el plano sensorial: un champagne de añada que une plenitud y tensión con tanta naturalidad que se bebe con la atención reservada a un gran vino; conviene decantarlo sin falta o servirlo generosamente, y darle tiempo.
