Un champagne biodinámico elaborado con Chardonnay y Pinot Meunier, procedente de una bodega familiar certificada por Demeter en el valle del Marne. En el generoso formato de doble mágnum de 3 litros, este Extra Brut de dosificación mínima muestra el estilo purista de la casa: preciso, enérgico y de una frescura vibrante.
199,00 €66,33 € / l
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Embotellador: Champagne Régis Poissinet, 8 rue du Pont, 51480 Cuchery / France
En la copa
Color
Amarillo paja claro y luminoso, con un burbujeo fino y persistente.
Nariz
Nariz expresiva con notas de manzana verde, cítricos y flores blancas, sustentadas por brioche, limones confitados y un toque de pimienta blanca.
Boca
Tenso y preciso en boca, con una linealidad cortante, una cremosa nota de levadura y una mineralidad salina. La baja dosificación, de entre 1,7 y 3,5 gramos, permite que la fruta pura y el terroir calcáreo se expresen sin artificios.
Carácter
Un champagne de extraordinaria energía y claridad. La cuvée de Chardonnay y Pinot Meunier une finura y estructura: frutal, pero nunca pesado, potente, pero nunca denso.
Maridaje
Ideal con ostras y pescado crudo delicado, con aves de carne clara en jugo de limón o con Comté y otros quesos de pasta dura.
A tener en cuenta
Cultivo biodinámico desde 2011 en 35 parcelas vinificadas por separado en torno a Cuchery. El logotipo de Demeter en la etiqueta confirma la coherencia de su forma de trabajar. La botella de 3 litros permite una maduración especialmente lenta y armoniosa.
Nota de cata
Carácter
Un champagne de claridad cristalina y energía vibrante. El cuvée de Chardonnay y Pinot Meunier se muestra preciso, esbelto y sin concesiones de sequedad. Con una dosificación de entre 1,7 y 3,5 gramos por litro, pertenece a la facción radical del extra brut: ningún azúcar que distraiga, solo vino, levadura y tiempo. El gran formato de doble mágnum promete una maduración especialmente lenta y armoniosa.
Terroir & Origen
Procede de Cuchery, en el valle del Marne, donde Régis Poissinet cultiva un mosaico notable de 7 hectáreas, repartidas en 35 parcelas en torno a Baslieux, Leuvrigny, Troissy y Mareuil-le-Port. Arcilla calcárea y marga calcárea aluvial caracterizan los suelos y confieren a los vinos su columna vertebral mineral. Desde 2011, la bodega familiar trabaja de forma biodinámica: sin herbicidas, sin insecticidas, con compost propio y un viñedo en el que abejas, hierbas y flores silvestres encuentran su propio equilibrio.
Variedad & Vinificación
El ensamblaje une el Chardonnay con el Pinot Meunier, esa variedad infravalorada que Poissinet ha elevado de rústico relleno a protagonista. Donde otros tratan el Meunier como un recurso de emergencia, él demuestra que esta variedad es capaz de dar champagnes de profundidad y potencial de envejecimiento. Cada parcela se vinifica por separado y solo después se compone el ensamblaje. Las cepas, de 33 años de media, ofrecen vinos base de la impecabilidad que exige una dosificación tan baja.
Maridaje
La linealidad cortante y la cremosa nota de levadura convierten este champagne en el aperitivo ideal: con ostras, filete de lenguado o ceviche de rodaballo. También con Comté o Chaource muestra todo lo que lleva dentro. Quien lo combine con pollo asado y limón descubrirá cómo la fruta y la mineralidad se impulsan mutuamente.
