Derrière le Mont Aigu N°18 Sans Sulfites Ajouté Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Brut Nature 2018
Un Blanc de Blancs Brut Nature 2018 del Grand Cru Chouilly: un Chardonnay puro procedente de suelos de creta, elaborado sin dosage y sin sulfitos añadidos.
94,00 €125,33 € / l
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Embotellador: Champagne Pertois-Lebrun, 399, rue de la Libération, 51530 Cramant / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo limpio y fino, con un brillo vivo y una perlage delicada y persistente.
Nariz
Flores blancas, ralladura de cítricos y manzana verde, junto con finas notas de brioche procedentes de la larga crianza sobre lías y una mineralidad fresca y calcárea.
Boca
Seco como pocos y directo, con una acidez tensa, una fina cremosidad y un final largo, salino y mineral.
Carácter
Pureza sin concesiones y una vivacidad electrizante: un interlocutor exigente que necesita tiempo en la copa y que recompensa con profundidad.
Maridaje
Ideal con ostras, sashimi o queso fresco de cabra; también un acompañante elegante para aves tiernas en mantequilla de limón.
A tener en cuenta
Elaborado sin sulfitos añadidos (Sans Sulfites Ajouté) y sin dosage: Chardonnay en su expresión más pura y sin filtrar, procedente del Grand Cru Chouilly.
Nota de cata
Carácter
Un champagne de claridad cortante y tensión intelectual: no es un vino de fácil beber, sino un interlocutor atento en la copa. Elaborado sin sulfitos añadidos y embotellado como Brut Nature, sin ninguna dosificación, este Blanc de Blancs de Chardonnay se muestra en su forma más pura y sin artificios: fresco, tenso, de una vitalidad electrizante. Necesita aire, tiempo y algo de paciencia, y los recompensa con generosidad.
Terroir & origen
La fruta procede de Chouilly, un municipio Grand Cru en el corazón de la Côte des Blancs, del paraje situado detrás del Mont Aigu. Los profundos suelos de creta de este paisaje de colinas son la columna vertebral del vino: otorgan al Chardonnay esa estructura vibrante y fresca que distingue a los grandes champagnes. La bodega familiar Pertois-Lebrun, en Cramant, trabaja unas ocho hectáreas de parcelas plantadas exclusivamente con Chardonnay: aquí cuenta únicamente el terroir, no el truco de bodega.
Variedad & vinificación
Chardonnay sobre creta: la disciplina reina de la Champaña. Pertois-Lebrun trabaja parcela a parcela, vendimia a mano y mantiene los rendimientos bajos. Con esta cuvée, la casa da el paso más coherente posible: vinificación y crianza completamente sin adición de azufre, un compromiso radical con la pureza de la fruta. A ello se suma la dosificación cero: lo que queda es acidez, mineralidad y la huella sincera de la añada 2018. Una declaración de principios del movimiento del grower champagne: tierra propia, manos propias, firma propia.
Maridaje
La estructura extremadamente seca y el mordiente calcáreo piden una cocina fina y salina: ostras, carpaccio de lenguado o sashimi. También es un compañero de mesa apasionante con queso de cabra de la Champaña, coliflor asada o una sencilla terrina de ave. Bebido solo, en copas grandes, despliega toda su profundidad como solista meditativo.
