En el extremo occidental del macizo del Jura, donde las laderas del Revermont descienden hacia la llanura del Bresse, las viñas crecen sobre margas azules y grises, coronadas por bancos calcáreos que forman las cimas. Aquí, el vino del Jura es sobre todo Savagnin y Chardonnay, frescos, procedentes de barricas rellenadas, o criados durante años bajo una capa de velo de flor, además de los vinos tintos claros de Poulsard y Trousseau. La región se considera desde hace mucho tiempo la cuna de los vinos naturales con poca intervención en la bodega, y su estilo más famoso, el Vin Jaune, necesita más de seis años hasta llegar a la botella. Nuestros vinos del Jura proceden del Domaine Grand, que cultiva sus viñas de forma ecológica.
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Más sobre Jura
Vino del Jura del Revermont: marga, caliza y un clima fresco
La región vitícola se extiende como una estrecha franja de norte a sur al pie de las montañas del Jura, entre la llanura de la Bresse y las altas mesetas. Las laderas de viñedo del Revermont se asientan sobre margas del Jurásico y del Triásico, suelos pesados y arcillosos de color azul, gris y rojo que retienen el agua durante mucho tiempo; por encima se sitúan capas de caliza. Los inviernos son fríos, los veranos cálidos y la vendimia se prolonga a menudo hasta el otoño. De estos suelos proceden vinos blancos de acidez tensa y largo final salino, que resultan frescos incluso en añadas maduras.
Savagnin bajo el velo: Vin Jaune, ouillé y sous voile
En el Jura hay dos maneras de criar el vino blanco. Ouillé significa que las barricas se rellenan con regularidad; así, el Chardonnay y el Savagnin se mantienen frescos, cítricos y minerales. Sous voile el vino permanece en la barrica sin rellenar; en su superficie se forma un velo de levaduras de flor que lo protege de un exceso de oxígeno y le aporta aromas de nuez, curri y hierbas secas. La forma más severa es el Vin Jaune: Savagnin puro, embotellado como mínimo seis años y tres meses después de la vendimia en el Clavelin de 62 centilitros. A ello se suman el Vin de Paille, elaborado con uvas secadas sobre paja o en rejillas, el Crémant du Jura como vino espumoso y el Macvin, en el que se mezcla mosto de uva con aguardiente de orujo del Jura.
Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon y L'Étoile
Arbois, en el norte, es la denominación más conocida; Louis Pasteur creció allí e investigó en la ciudad la fermentación del vino. Côtes du Jura abarca la mayor parte de la región de norte a sur. Château-Chalon está reservado exclusivamente al Vin Jaune; su pueblo se alza sobre un espolón rocoso por encima de empinadas laderas de marga. L'Étoile, en el sur, es sinónimo de vinos blancos. De Arbois procede el Arbois Savagnin "En Guille Bouton" 2025, un Savagnin ouillé de caliza gris y marga, con fruta clara y mineralidad tensa.
Vino natural del Jura: la Domaine Grand
Desde hace décadas el Jura es un centro del movimiento del vino natural en Francia: fermentación espontánea, barricas viejas y poco azufre forman parte aquí de la tradición. Con este espíritu trabajan Emmanuel y Nathalie Grand, que desde 2015 han orientado con determinación la empresa familiar Domaine Grand hacia el cultivo ecológico y la calidad. Sus Chardonnay de Côtes du Jura envejecen en barricas viejas y muestran cítricos y sal. Bajo el velo nacen la Cuvée Tradition de Chardonnay y Savagnin, un Savagnin Vin de Voile y el Château-Chalon "En Baumont" Vin de Voile 2018 en Clavelin, un vino con nuez, curri y una larga huella salina. Un Vin de Paille de Chardonnay y Savagnin completa la gama. Todos los vinos disponibles de la Domaine los encontrará arriba, en la lista.