Un Chardonnay del Jura especiado y fresco, procedente de cultivo ecológico: fermentado de forma espontánea, criado en barricas de roble de varios usos, con aroma cítrico y una fina salinidad.
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Ralladura de limón y de lima, manzanas verdes y peras, junto con salvia y una marcada nota mineral de roca.
Boca
Nítido, fresco y jugoso, con una textura ligeramente sedosa; la fruta madura de pulpa blanca se encuentra con la fruta cítrica, el sotobosque, la roca y un toque de caramelo. Potente, con volumen, calidez discreta y buena longitud.
Carácter
Un Chardonnay con sustancia y fuerza que, aun así, muestra una frescura vibrante; de marcado carácter mineral, con una fina huella salina en el posgusto.
Maridaje
Pescados de mar a la plancha con mantequilla de hierbas, Comté o queso de pasta dura curado, pollo en salsa de nata con colmenillas.
A tener en cuenta
Vendimia manual y fermentación espontánea en barricas de roble, crianza en madera de varios usos; la Domaine trabaja de forma ecológica y con un mínimo de azufre – las cepas arraigan en caliza gris y marga.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado medio – ya en la copa una señal de que aquí hay madurez y sustancia, sin que el vino haya perdido su frescura.
Nariz
Especiada y cítrica a la vez: ralladura de limón y de lima se encuentran con manzanas verdes y peras, además de un toque de salvia y de roca fría. Un perfil aromático que recuerda más a una pendiente calcárea y escarpada que a un frutero.
Boca
Nítido, fresco y jugoso, con una textura ligeramente sedosa. Primero fruta madura de pulpa blanca con aristas cítricas; después se suman sotobosque, roca y un fino matiz de caramelo. El vino tiene sustancia y empuje, volumen y fuerza, con una agradable y suave calidez y una fina salinidad que electriza el paladar. Con 13,5 % vol. resulta sorprendentemente sereno y equilibrado.
Final
Buena longitud, sostenido por una mineralidad salina y un eco de cítricos y piedra – un final que invita a tomar el siguiente sorbo.
Terroir & origen
La Domaine Grand, en Passenans, cultiva viñedos desde 1692 entre Arbois y Château-Chalon – hoy, de forma deliberadamente centrada, 9,5 hectáreas. Las cepas arraigan en caliza gris y marga gris y roja, en parte con influencia dolomítica; algunas parcelas tienen más de 100 años. Son precisamente estos suelos los que dan al Chardonnay su mineralidad tensa y su profundidad.
Variedad de uva & vinificación
100 % Chardonnay del viñedo individual La Grande Chaude, vendimiado a mano, desraspado y fermentado espontáneamente en barricas de roble. La crianza se realiza en barricas de roble de varios usos – de modo que la madera permanece discreta en segundo plano y deja hablar a la fruta y al origen. Elaborado seco.
Maridaje
Un vino con volumen y salinidad que casi pide comida: ideal con lucioperca a la plancha, pollo con crema de colmenillas (un clásico de la región), Comté de curación media, risotto con boletus o espárragos escalfados con salsa holandesa.
Particularidades
Emmanuel y Nathalie Grand han reducido radicalmente la explotación familiar – de 24 a 9,5 hectáreas – y trabajan con certificación ecológica y azufre mínimo; la Guide Hachette los nombró en 2020 «Vignerons de l’année». Este Chardonnay muestra lo que eso significa: carácter de viñedo individual, fermentación espontánea y una tensión entre fuerza y frescor calcáreo como solo se conoce en el Jura.
