Fritz Wieninger dirige dos bodegas en Viena, y no podrían ser más distintas. Hajszan Neumann es su salvaje campo de experimentación de vinos naturales en Nussberg, donde las asperezas y los rasgos marcados son bienvenidos de forma expresa. Mientras que en la bodega hermana Wieninger reinan la elegancia y la precisión, aquí se permite polarizar. Cultivados de forma biodinámica, macerados durante la fermentación y sin filtrar, en 20 hectáreas de suelos de piedra caliza meteorizada nacen vinos que rompen cualquier convención. Como copresidente de RESPEKT-BIODYN y pionero del Gemischter Satz vienés como vino natural, Fritz muestra aquí su lado más experimental, lejos de las expectativas clásicas.
Variedad: Grüner Veltliner
En todos los vinos: 62 Vinos
Más sobre Hajszan Neumann
Los dos rostros de un viticultor
En 2014, Fritz Wieninger se hizo cargo de la bodega de su amigo Stefan Hajszan y del arquitecto Heinz Neumann, y con ello tuvo la oportunidad de dar rienda suelta a su pasión por los vinos naturales sin concesiones. Mientras Stefan emigraba a Nueva Zelanda, Fritz dirige ahora en paralelo dos proyectos completamente distintos: la bodega clásica Wieninger representa la elegancia vienesa, mientras que Hajszan Neumann representa los experimentos desenfrenados. Aquí nacen vinos como el Natural Gemischter Satz 2023, que lleva la tradicional especialidad vienesa a dimensiones totalmente nuevas. Esta deliberada escisión permite a Fritz entusiasmar tanto a los puristas como a los vanguardistas.
Stefan Hajszan ya había sido en 2006 el primer viticultor de Viena en convertirse a la biodinamia, una visión que Fritz sigue con la misma coherencia. Como copresidente de RESPEKT-BIODYN, trabaja estrechamente con colegas como Fred Loimer, de Loimer, para impulsar el movimiento biodinámico en Austria.
El salvaje oeste en el Nussberg de Viena
Las 20 hectáreas del Nussberg, en Grinzing, se cuentan entre los viñedos con más tradición de la capital. Aquí crecen cepas en los pagos Nussberg, Weissleiten y Steinberg, sobre suelos calizos erosionados; algunas de ellas se encuentran entre las más antiguas de Austria. Pero mientras otros viticultores del Nussberg apuestan por una vinificación contrastada, en Hajszan Neumann rige el principio de la no intervención radical. El Natural Grüner Veltliner 2023 se elabora mediante fermentación espontánea con levaduras silvestres, cinco meses en huevos de hormigón, seguidos de una crianza en barricas usadas de 500 litros.
Viena es una de las pocas capitales del mundo con viñedos propios dentro de los límites de la ciudad, y Hajszan Neumann aprovecha esta singularidad para elaborar vinos naturales sin concesiones. Cualquier clarificación o filtración está descartada; los vinos deben mostrar su lado áspero e indómito. Esta filosofía se refleja también en el Natural Grüner Veltliner 2023, que fermenta cinco meses con levaduras silvestres en huevo de hormigón, permanece sin filtrar y lleva a la copa la variedad angulosa, de carácter herbal y deliberadamente áspera.
El Gemischter Satz como revolución del vino natural
En 2013, el Gemischter Satz vienés fue el primer tipo de vino en obtener la categoría DAC, y Fritz Wieninger participó de manera decisiva en ello. Como miembro fundador y presidente de la asociación de viticultores Wien Wein, luchó por el reconocimiento de esta singular tradición, en la que distintas variedades de uva se plantan, se vendimian y se vinifican juntas. En Hajszan Neumann fue un paso más allá: aquí nació el primer Gemischter Satz vienés como vino natural.
Esta innovación refleja a la perfección el doble papel de Fritz: por un lado, guardián de la tradición vinícola vienesa; por otro, renovador radical. Grüner Veltliner, Riesling, Weißburgunder, Traminer y Muskateller crecen aquí codo con codo, se vendimian juntos y se elaboran con maceración y fermentación conjunta hasta dar un vino salvaje y vivo. El resultado polariza deliberadamente y muestra cómo la tradición y la vanguardia pueden fundirse.
Campo de experimentación con visión gastronómica
En la bodega se unen la elaboración de vino y la gastronomía en el restaurante «Hans & Fritz», donde el chef Juan Amador (Hans) y Fritz Wieninger exploran juntos los límites sensoriales. Esta colaboración refleja la filosofía de Hajszan Neumann: aquí se trata de experimentos audaces, de explorar nuevos mundos de sabor más allá de las normas establecidas.
Con Hajszan Neumann, Fritz Wieninger demuestra que incluso los viticultores consolidados pueden tener su lado salvaje. Los vinos deben sorprender, irritar y entusiasmar, todo a la vez. En una época en la que los vinos naturales se descartan a menudo como una moda pasajera, este proyecto muestra con cuánta seriedad y coherencia se dedican a este tema los mejores viticultores austriacos. Hajszan Neumann es más que una bodega: es el manifiesto de Fritz Wieninger a favor del vino natural sin concesiones en el Nussberg de Viena.