Embotellador: Aziende Agricola Foradori, Via D. Chiesa 1, 38017 Mezzolombardo / Italy
En la copa
Color
Rojo cereza oscuro.
Nariz
Fruta oscura de ciruela, mora y saúco, junto con clavo, canela, cuero y enebro; en la copa aparecen progresivamente notas florales de violeta, una discreta piel de mandarina y sutiles matices tostados y de madera de cedro.
Boca
Potente, con un tanino de grano fino, una fruta oscura que resulta luminosa y sin pesadez, una acidez incisiva y mucha finura; en el retrogusto perduran largamente las flores violetas.
Carácter
Vino de montaña de frescura elegante, que convence por su persistencia, su especiado y su precisión.
Maridaje
Rosbif a la parrilla de carbón con brócoli asado, ragú de pierna de cordero con nabos de mayo o pastel de carne picada con aguaturma.
A tener en cuenta
Procede de viñedos viejos de Teroldego conducidos en pérgola en el Campo Rotaliano, fermentado de forma espontánea en fermentador abierto de madera y criado 15 meses en madera; la bodega cuenta con certificación Demeter y se considera la salvadora de la variedad casi olvidada Teroldego.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo cereza oscuro: profundo, casi opaco en el centro, con un brillo juvenil. El formato mágnum promete una crianza especialmente paciente y delicada.
Nariz
Fruta oscura, marcada por ciruelas, moras y saúco. Detrás se perciben clavo, canela, un toque de cuero y enebro. Con la oxigenación, las violetas ganan presencia y visten el vino con elegancia. Los aromas tostados y la madera de cedro quedan discretamente en segundo plano; la impresión la define un fino matiz de piel de mandarina.
Boca
Potente, pero de carácter fresco: taninos de grano fino, acidez vibrante y profundidad especiada. Las frutas oscuras resultan más luminosas de lo esperado, sin un gramo de sobreconcentración. Un vino que convence no por su masa, sino por su empuje, su finura y su persistencia; el aire fresco de montaña del Campo Rotaliano se percibe con claridad.
Final
Largo y limpio, con notas violetas florales en el retrogusto y una frescura casi salina que recuerda a la pizarra mojada.
Terroir & origen
El Campo Rotaliano es una singularidad geológica: una llanura de valle entre los tresmiles del Trentino, donde el río Noce depositó durante milenios sedimentos de caliza, pórfido y granito. Los viñedos se asientan sobre terreno aluvial de arena y grava. Durante el día, las paredes rocosas reflejan el sol; por la noche desciende aire fresco de montaña, un contraste que se percibe en la copa.
Variedad de uva & vinificación
Teroldego puro procedente de diversos viñedos antiguos conducidos en pérgola, en un total de cuatro hectáreas. Fermentación espontánea en un gran fermentador abierto de madera, con una crianza de 15 meses en madera. La añada 2018 aporta a la botella un grado alcohólico de 13,0 % vol., en versión seca.
Maridaje
Rosbif a la parrilla de carbón con brócoli asado, almendras y patatas duquesa, guiso de pierna de cordero con nabos de primavera o pastel de carne picada con aguaturma: la cocina contundente y terrosa es exactamente su terreno.
Particularidades
El Granato es el estandarte de un notable proyecto de rescate: Elisabetta Foradori recuperó el Teroldego, casi desaparecido, a partir de 1984 mediante años de selección masal. El vino se elabora desde 1986 y hoy se considera uno de los vinos tintos más importantes de Italia. Las aproximadamente 25,5 hectáreas de la bodega cuentan con certificación Demeter. En formato mágnum, este vino de los Dolomitas, fresco y longevo, tiene todo el tiempo del mundo.
