Nota de cata
El Granato es el corazón de una obra vital extraordinaria. Elisabetta Foradori salvó de la desaparición al casi olvidado Teroldego, mediante años de selección masal de clones antiguos. El Granato se elabora desde 1986 y hoy figura entre los vinos tintos más importantes de Italia. La añada 2021 demuestra por qué.
- Color & aspecto
- Rojo rubí oscuro con un núcleo profundo, casi impenetrable.
- Nariz
- Generosa y amplia: granada, moras blancas y moras, además de cerezas negras y ciruelas pasas. Por encima flotan acentos florales de violeta, malva e hibisco. Las botellas jóvenes se benefician del decantador; quien espere cinco años será ampliamente recompensado.
- Boca
- Aterciopelado y envolvente, recubre el paladar, de fruta oscura pero nunca pesado. Un tanino noble y un nervio ácido tenso dan forma y tensión a la opulenta fruta.
- Final
- Largo y majestuoso, sostenido por un tanino maduro y una frescura que recuerda al aire frío de montaña.
- Terroir & origen
- El Campo Rotaliano es una llanura de valle entre los tresmiles de los Dolomitas, moldeada por el río Noce, que durante milenios depositó caliza, pórfido y gneis. Durante el día, las paredes rocosas reflejan el sol; por la noche, el aire de montaña que desciende enfría el valle: un contraste que se saborea en la copa.
- Variedad de uva & vinificación
- Teroldego puro de viñedos antiguos en pérgola alrededor de Mezzolombardo, sobre suelos aluviales, grava y cantos rodados. Fermentación espontánea en cubas abiertas, después 15 meses en tonneau y otros 15 meses de afinamiento en botella. En promedio, solo 20.000 botellas al año.
- Maridaje
- Un vino para una cocina sustanciosa: paletilla de ternera estofada, lomo de ciervo con arándanos rojos, ragú de jabalí o queso duro curado como el Trentingrana madurado.
- Particularidades
- El nombre alude a la granada, símbolo de la concentración que este vino extrae de los suelos pedregosos. La bodega trabaja de forma biodinámica y cuenta con la certificación Demeter; doce vinos de la finca han sido distinguidos en repetidas ocasiones con los máximos honores por el Gambero Rosso, y el Granato mismo se considera el indiscutible punto de referencia de la variedad.
