Un Premier Cru de la Côte de Nuits elaborado de forma biodinámica: un Pinot Noir monovarietal que antepone la finura y la transparencia del terroir a la potencia.
Embotellador: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
En la copa
Color
Rojo rubí intenso y limpio, con reflejos granate en el borde.
Nariz
Cereza negra y frutos del bosque, con notas florales de violeta, especias delicadas, un toque de sotobosque y un carácter calcáreo-mineral.
Boca
Seco y sedoso, con taninos de grano fino, fruta roja jugosa, acidez viva y un final largo, salino y mineral.
Carácter
Elegancia pura en lugar de potencia: un Pinot Noir borgoñón de profundidad aromática, estructura sin pesadez y un trazo fresco y preciso.
Maridaje
Pechuga de pato con jugo de cerezas, pierna de cordero estofada o platos de setas como el risotto de trufa.
A tener en cuenta
Procede de un viñedo Premier Cru en el corazón de Gevrey-Chambertin, justo debajo del Grand Cru Chapelle-Chambertin. Jean-Louis Trapet trabaja de forma biodinámica desde 1996 (certificado por Demeter desde 2009) y elabora con moderación, de modo que el vino sigue siendo una expresión cristalina de su terroir.
Nota de cata
Carácter
Un Gevrey-Chambertin de la escuela discreta: elegancia en lugar de potencia, taninos de grano fino y profundidad aromática en lugar de opulencia. Cereza oscura, notas especiadas de sotobosque y una frescura mineral sostienen el vino; con algo más de diez años de evolución, la añada 2015 entra ahora en su mejor fase. Los 12,5 % vol. de alcohol subrayan el estilo esbelto y transparente que caracteriza a Jean-Louis Trapet.
Terroir & origen
Petite Chapelle se encuentra, como 1er Cru, justo debajo del Grand Cru Chapelle-Chambertin, una de las direcciones más privilegiadas de la Côte de Nuits. Los suelos calcáreos, en muchos puntos de origen marino fósil, dan a los vinos de Trapet su firma salina y calcárea. El Domaine, en Gevrey-Chambertin, se remonta a siete generaciones: Jean-Louis Trapet cultiva hoy 18,5 hectáreas, entre ellas tres Grand Crus. Su principio «Los hombres pasan, la tierra permanece» expresa la humildad con la que aquí se da voz al terroir.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro (Spätburgunder), la variedad tinta más noble de Borgoña. Jean-Louis Trapet trabaja desde 1996 de forma biodinámica (certificado Demeter desde 2009) y es así uno de los pioneros de este movimiento en la Côte d’Or. En la bodega rige un principio: observación en lugar de intervención; manejo suave por gravedad, madera nueva discreta y, en parte, racimos enteros. El resultado son vinos de una pureza y transparencia poco habituales, que muestran su origen sin artificios.
Maridaje
La fina estructura pide platos con profundidad, no con contundencia: perdiz con jugo de trufa, pierna de cordero estofada, pechuga de pato con guindas o un plato de setas silvestres salteadas en mantequilla. También con Époisses curado o Comté el vino se muestra magistral. Merece la pena decantarlo: media hora de aireación abre los aromas sin alterar la textura sedosa.
