Un Pinot Noir de Borgoña de trazo fino: elegante más que potente, con profundidad aromática y un lenguaje claro del terroir, procedente de cultivo biodinámico certificado Demeter.
Embotellador: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
En la copa
Color
Rojo rubí brillante con reflejos granates.
Nariz
Cereza roja y frutos del bosque, con toques florales, especias delicadas y una nota calcárea y mineral.
Boca
Esbelto y jugoso, con taninos de grano fino, acidez viva y un final largo, salino y mineral.
Carácter
Finura en estado puro: estructurado sin pesadez, complejo sin opulencia, un Premier Cru de rara pureza y elegancia.
Maridaje
Combina de maravilla con pechuga de pato, platos de setas como el risotto de setas o quesos blandos suaves.
A tener en cuenta
Procede de una bodega con siete generaciones de experiencia, cuyo fundador salvó en su día Borgoña de la filoxera; biodinámica desde 1996 y certificada Demeter desde 2009, con un trabajo de bodega cuidadoso y un uso moderado de la madera para lograr la máxima transparencia del terroir.
Nota de cata
Carácter
Un Gevrey-Chambertin de una contención poco habitual: elegancia pura en lugar de exhibición de músculo. Jean-Louis Trapet, séptima generación de una casa cuyo antepasado Arthur salvó Borgoña de la filoxera en la década de 1880 con vides injertadas, vinifica el Pinot Noir según un credo: guiar, nunca forzar. El resultado es un vino de profundidad aromática, taninos de grano fino y un lenguaje claro del terroir: cereza oscura, notas florales y, por debajo, una mineralidad fresca, casi calcárea. Con 12,5 % vol. se mantiene esbelto y sólido, con ese silencio que solo producen los grandes pagos.
Terroir & origen
Gevrey-Chambertin, la puerta norte de los Grand Crus de la Côte de Nuits, es el hogar de la Domaine desde hace generaciones. Repartidas en 18,5 hectáreas, las parcelas se encuentran en pagos legendarios; tres Grand Crus, Chambertin, Chapelle-Chambertin y Latricières-Chambertin, constituyen el núcleo. El pago Premier Cru Petite-Chapelle pertenece al codiciado entorno de esta colina. Jean-Louis Trapet encontró en sus viñedos conchas de ostra fósiles, testigos de un antiguo fondo marino que confiere a los vinos del pueblo su firma salino-mineral.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir en su interpretación borgoñona más fina. La bodega se cultiva de forma biodinámica desde 1996 y cuenta con la certificación Demeter desde 2009: convicción, no etiqueta. En la bodega, la suavidad es el mandamiento supremo: se emplea generosamente la vendimia entera, la madera nueva se dosifica estrictamente y la gravedad se encarga de lo que las bombas suelen destruir. Guide des meilleurs vins de France: tres estrellas, la máxima calificación. No es casualidad.
Maridaje
Su fina estructura pide platos de similar delicadeza: pichón asado, lomo de cordero con costra de hierbas o el clásico coq au vin. También pechuga de pato, ragú de setas o un Époisses maduro le sientan muy bien a este vino. Ya accesible ahora, pero con una década de paciencia recompensa a quienes esperan.
