Embotellador: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
En la copa
Color
Rojo rubí brillante con reflejos granates.
Nariz
Cereza roja y frutas negras del bosque, junto con delicadas notas florales, especias y una mineralidad salina y calcárea.
Boca
Seco, esbelto y profundo: taninos de grano fino, acidez viva y un final largo y preciso.
Carácter
Finura en lugar de potencia: un borgoña de profundidad aromática y origen transparente, que combina con naturalidad elegancia y estructura.
Maridaje
Pechuga de pato con jugo de cerezas, pierna de cordero estofada o risotto de setas con trufa.
A tener en cuenta
Procede de una bodega con siete generaciones de historia, que trabaja de forma biodinámica desde 1996 y cuenta con la certificación Demeter desde 2009. Jean-Louis Trapet vinifica con racimo entero y un uso discreto de la madera; el resultado son vinos de una concisión pura y suave.
Nota de cata
Carácter
Un Gevrey-Chambertin de la escuela silenciosa: sin fuerza ostentosa, sino elegancia pura. Taninos de grano fino, profundidad aromática y una transparencia que deja hablar al lugar. A Jean-Louis Trapet se le considera en Borgoña «un pur et un doux» –puro y suave–, y así se muestra precisamente este Premier Cru: cereza negra, notas terrosas, una línea salino-mineral en el final de boca. Estructura sin pesadez, complejidad sin opulencia.
Terroir & origen
El Clos Prieur se encuentra como Premier Cru en Gevrey-Chambertin, en el corazón de la Côte de Nuits, no lejos de los legendarios pagos Grand Cru de Chambertin y Chapelle-Chambertin, que constituyen el núcleo de la Domaine. Los suelos de la localidad fueron en otro tiempo fondo marino: Jean-Louis Trapet encontró en sus viñedos conchas fósiles de ostras, que imprimen a sus vinos de Gevrey esa firma calcárea y salina. La séptima generación de la casa cultiva 18,5 hectáreas con el credo: «Les hommes passent et la terre reste» –los hombres pasan, la tierra permanece.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro –la gran variedad tinta de Borgoña, aquí en su interpretación más fina. Desde 1996 Jean-Louis Trapet trabaja de forma biodinámica y desde 2009 con certificación Demeter; es, por ello, uno de los pioneros de este movimiento en la Côte d’Or. En la bodega rige la contención como principio: trabajo suave por gravedad, una parte de racimo entero y madera nueva dosificada con moderación. Las uvas se acompañan, nunca se fuerzan; el resultado son vinos de una pureza poco común.
Maridaje
La fina estructura tánica y la fruta oscura piden platos de similar nobleza: pechuga de pato con cerezas, lomo de corzo, coq au vin o pierna de cordero estofada. También con platos de boletus, risotto de trufa y Époisses curado es una unión feliz. Quien tenga paciencia, que conceda al vino algunos años: se lo agradecerá con una profundidad creciente.
