Un Pinot Noir de trazo fino, elaborado de forma biodinámica en el corazón de la Côte de Nuits. Muestra la elegancia y la transparencia del terroir tan características de la casa, sin opulencia pesada.
Embotellador: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
En la copa
Color
Rojo rubí limpio, de intensidad media, con reflejos color teja en el borde de la copa, típico de un borgoña con crianza.
Nariz
Delicadas notas de cerezas rojas y frutos del bosque, acompañadas de acentos florales, una especiada sutil y un aire fresco y mineral.
Boca
Textura sedosa con taninos de grano fino, acidez vibrante y fruta precisa; el final es largo, salino y marcado por una notable finura.
Carácter
Un vino de rara pureza y elegancia, que sustituye la potencia por la profundidad y refleja con transparencia el terroir de Gevrey-Chambertin.
Maridaje
Ideal con pechuga de pato con jugo de cerezas, carré de cordero estofado o platos de setas como el risotto de boletus.
A tener en cuenta
Cultivado de forma biodinámica desde 1996 y con certificación Demeter desde 2009; la crianza se realiza por gravedad y con un uso moderado de madera nueva, para preservar la pureza de la fruta.
Nota de cata
Carácter
Un vino de aristocrática reserva. Jean-Louis Trapet, séptima generación de una casa que en otro tiempo injertaba vides en secreto y salvó así a Borgoña, no elabora aquí un vino de fuerza bruta, sino un sismógrafo del terroir. El 2014 muestra la estructura tánica de grano fino tan característica de Trapet y esa transparencia aromática que deja hablar a la añada: fresco, preciso, de notable pureza. Con un 12,5 % de alcohol se mantiene esbelto sin perder sustancia: un borgoña que convence por su elegancia y no por su opulencia.
Terroir & origen
El Clos Prieur se encuentra en el corazón de Gevrey-Chambertin, el pueblo de la Côte de Nuits que representa en todo el mundo a los Pinot Noir estructurados y longevos. Trapet cultiva aquí viñas sobre suelos que fueron en su día fondo marino: las conchas fósiles de ostra marcan aún hoy la firma mineral de los vinos de este pueblo. Desde 1996 Jean-Louis trabaja de forma biodinámica, con certificación Demeter, y se considera un custodio, no un director de escena: «Les hommes passent et la terre reste.» Esta actitud se refleja en cada copa: el vino muestra la fresca nobleza de la añada 2014 y la transparencia del terroir por la que la casa es famosa.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir en su forma borgoñona más pura. En la bodega, Trapet trabaja con racimos enteros (en los Premier Crus, a menudo en una proporción elevada) y apuesta por una extracción suave en lugar de la fuerza. La madera nueva desempeña un papel secundario; la casa se conforma con porcentajes moderados de barrica para no ocultar el fruto. El resultado es un vino de claridad poco común: cereza, frutos rojos, un fino toque especiado de hierbas y esa mineralidad salina y calcárea que distingue a Gevrey-Chambertin. Seco, preciso, con un final largo y sedoso.
Maridaje
La fina estructura y la viva acidez del 2014 lo predestinan para platos de similar precisión. Brilla junto a un magret de pato con jugo de cerezas, donde su fruta y su acidez equilibran la dulzura de la salsa. También con el lomo de corzo al enebro o la paloma asada encuentra sin esfuerzo su lugar. Quien prefiera algo más sencillo, puede optar por un Comté o un Époisses: la profundidad salina del queso realza el lado mineral del vino. Un borgoña que demuestra en la mesa por qué Gevrey-Chambertin figura desde hace siglos entre los grandes nombres.
